Para las lentejas:

1. Poner 3L de agua a hervir, arrancar hervor, añadir las lentejas previamente lavadas y acto seguido bajar a fuego medio, dejar que se cueza por aproximadamente 35 minutos o hasta que la legumbre esté bien cocida. Desespumar constantemente para retirar todas las impurezas durante la cocción.

2. Apagar el fuego, añadir un puñadito de sal y colar.

3. Una vez en frío, mezclar en un bol con la cebolla morada cortada a brunoise muy fina y con el ajo tierno picado finamente. Añadir también la salsa de cacahuetes para aportar cremosidad

Para la remolacha:

1. Laminar finamente utilizando una mandolina. Añadir las láminas en una bolsa de vacío junto con el vinagre de manzana y envasar al 100%. Dejar que coja sabor por 2 horas.

Para la vinagreta:

1. En un bol, añadir el AOVE, el vinagre de manzana, la pasta de cacahuete, chilli flakes, sal y pimienta. Emulsionar bien hasta obtener una salsa estable.

Para las palomitas de arroz:

1. Calentar el aceite vegetal y freír el arroz hasta que se abra como palomitas. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente y sazonar con un poco de sal y el polvo de cebolla (triturar la cebollita crispy hasta obtener un fino polvo)

Montaje:

1. En un plato hondo, disponer las lentejas caviar previamente sazonadas, Al lado añadir las palomitas de arroz y las láminas de remolacha chioggia.

2. Finalizar con ghoa y scarlet cress.