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Berenjena rellena de lentejas rojas y verduras

Ingredientes:

Berenjena rellena de lentejas rojas y verduras

  • 4 berenjenas medianas
  • 150 gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño
  • 400 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso mozarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Sal
  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, en cada mitad hacemos unos cortes en la carne de la berenjena para que se cocine más rápido.
  2. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas durante 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no te caben todas a la vez, hazlo en 2 vueltas.
  3. Mientras vamos a preparar el pisto; En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde picado, cocinamos durante 7-8 minutos a fuego medio y añadimos el calabacín lavado y picado (yo no lo pelo ). Lo cocinamos entero.
  4. Mientras tanto, retiramos la carne de las berenjenas que ya están cocidas en el microondas, dejaremos la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil, el resto lo sacamos, lo picamos y lo añadimos a la salsa.
  5. Añadimos también el tomate triturado y un poco de sal. Cocemos el conjunto durante unos 10 minutos.
  6. Cuece las lentejas en un cazo con agua y sal durante unos 8-10 minutos, ve probando hasta que veas que están listas, cuando lo estén, escúrrelas y añádelas a la salsa.
  7. En un recipiente grande o en la bandeja del horno con papel, colocamos las berenjenas vacías y las rellenamos con la salsa, añadimos la mozarella por encima , un poco de orégano y Horneamos durante 10-15 minutos a 220ºC hasta que veamos que el queso está dorado.

Receta de María (@saboreanda)

www.saboreanda.com

Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

Método:

Berenjena rellena de lentejas rojas y verduras

  • 4 berenjenas medianas
  • 150 gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño
  • 400 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso mozarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Sal
  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, en cada mitad hacemos unos cortes en la carne de la berenjena para que se cocine más rápido.
  2. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas durante 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no te caben todas a la vez, hazlo en 2 vueltas.
  3. Mientras vamos a preparar el pisto; En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde picado, cocinamos durante 7-8 minutos a fuego medio y añadimos el calabacín lavado y picado (yo no lo pelo ). Lo cocinamos entero.
  4. Mientras tanto, retiramos la carne de las berenjenas que ya están cocidas en el microondas, dejaremos la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil, el resto lo sacamos, lo picamos y lo añadimos a la salsa.
  5. Añadimos también el tomate triturado y un poco de sal. Cocemos el conjunto durante unos 10 minutos.
  6. Cuece las lentejas en un cazo con agua y sal durante unos 8-10 minutos, ve probando hasta que veas que están listas, cuando lo estén, escúrrelas y añádelas a la salsa.
  7. En un recipiente grande o en la bandeja del horno con papel, colocamos las berenjenas vacías y las rellenamos con la salsa, añadimos la mozarella por encima , un poco de orégano y Horneamos durante 10-15 minutos a 220ºC hasta que veamos que el queso está dorado.

Receta de María (@saboreanda)

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