Creativo | Institucional | Restaurantes | Sin gluten | Vegano

Curry de verduras verdes con lentejas

Ingredientes:

Curry de verduras verdes con lentejas

  • 40 g de lentejas pardinas (secas)
  • 20 gr Hierbas
  • 15 gr de calabacín
  • 2 g de Albahaca
  • 10 g de pasta de curry verde
  • 25 ml de leche de coco
  • 0,05 gr Guindilla verde (picante)
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 25 ml de agua
  • Shiso berro morado
  • 1 Blimi
  1. Sofríe la pasta de curry verde
  2. Añade la leche de coco y el agua y cuece durante 10 minutos
  3. Añade la hoja de lima kaffir, las lentejas secas y cuece durante unos 25-30 minutos.
  4. Añade el calabacín cortado en dados, la leche de coco para darle textura, y las hojas picantes y de albahaca.
  5. Emplata y termina con berros, tallos y flores del huerto.

Por: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier.

Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes, Vegano

Método:

Curry de verduras verdes con lentejas

  • 40 g de lentejas pardinas (secas)
  • 20 gr Hierbas
  • 15 gr de calabacín
  • 2 g de Albahaca
  • 10 g de pasta de curry verde
  • 25 ml de leche de coco
  • 0,05 gr Guindilla verde (picante)
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 25 ml de agua
  • Shiso berro morado
  • 1 Blimi
  1. Sofríe la pasta de curry verde
  2. Añade la leche de coco y el agua y cuece durante 10 minutos
  3. Añade la hoja de lima kaffir, las lentejas secas y cuece durante unos 25-30 minutos.
  4. Añade el calabacín cortado en dados, la leche de coco para darle textura, y las hojas picantes y de albahaca.
  5. Emplata y termina con berros, tallos y flores del huerto.

Por: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier.

Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes, Vegano

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