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Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa thai y polvo de cebolla

Ingredientes:

Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa thai y polvo de cebolla

  • 500 g lentejas caviar
  • 50 g arroz salvaje
  • 100 g cebolla morada
  • 2 uni ajo tierno cortado finamente
  • 1 uni remolacha chioggia laminada muy fina
  • 200 ml vinagre de manzana
  • c/s sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 100 g crema de cacahuete
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml vinagre de manzana
  • 3 g chilli flakes
  • 100 g arroz salvaje
  • 200 ml aceite vegetal para freír
  • 50 g cebollita frita deshidratada
  1. Para las lentejas:
  2. Poner 3L de agua a hervir, arrancar hervor, añadir las lentejas previamente lavadas y acto seguido bajar a fuego medio, dejar que se cueza por aproximadamente 35 minutos o hasta que la legumbre esté bien cocida. Desespumar constantemente para retirar todas las impurezas durante la cocción.
  3. Apagar el fuego, añadir un puñadito de sal y colar.
  4. Una vez en frío, mezclar en un bol con la cebolla morada cortada a brunoise muy fina y con el ajo tierno picado finamente. Añadir también la salsa de cacahuetes para aportar cremosidad.
  5. Para la remolacha:
  6. Laminar finamente utilizando una mandolina. Añadir las láminas en una bolsa de vacío junto con el vinagre de manzana y envasar al 100%. Dejar que coja sabor por 2 horas.
  7. Para la vinagreta:
  8. En un bol, añadir el AOVE, el vinagre de manzana, la pasta de cacahuete, chilli flakes, sal y pimienta. Emulsionar bien hasta obtener una salsa estable.
  9. Para las palomitas de arroz:
  10. Calentar el aceite vegetal y freír el arroz hasta que se abra como palomitas. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente y sazonar con un poco de sal y el polvo de cebolla (triturar la cebollita crispy hasta obtener un fino polvo)
  11. Montaje:
  12. En un plato hondo, disponer las lentejas caviar previamente sazonadas, Al lado añadir las palomitas de arroz y las láminas de remolacha chioggia.
  13. Finalizar con ghoa y scarlet cress.

 By Teresa Abreu @healthybitespt

Método:

Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa thai y polvo de cebolla

  • 500 g lentejas caviar
  • 50 g arroz salvaje
  • 100 g cebolla morada
  • 2 uni ajo tierno cortado finamente
  • 1 uni remolacha chioggia laminada muy fina
  • 200 ml vinagre de manzana
  • c/s sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 100 g crema de cacahuete
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml vinagre de manzana
  • 3 g chilli flakes
  • 100 g arroz salvaje
  • 200 ml aceite vegetal para freír
  • 50 g cebollita frita deshidratada
  1. Para las lentejas:
  2. Poner 3L de agua a hervir, arrancar hervor, añadir las lentejas previamente lavadas y acto seguido bajar a fuego medio, dejar que se cueza por aproximadamente 35 minutos o hasta que la legumbre esté bien cocida. Desespumar constantemente para retirar todas las impurezas durante la cocción.
  3. Apagar el fuego, añadir un puñadito de sal y colar.
  4. Una vez en frío, mezclar en un bol con la cebolla morada cortada a brunoise muy fina y con el ajo tierno picado finamente. Añadir también la salsa de cacahuetes para aportar cremosidad.
  5. Para la remolacha:
  6. Laminar finamente utilizando una mandolina. Añadir las láminas en una bolsa de vacío junto con el vinagre de manzana y envasar al 100%. Dejar que coja sabor por 2 horas.
  7. Para la vinagreta:
  8. En un bol, añadir el AOVE, el vinagre de manzana, la pasta de cacahuete, chilli flakes, sal y pimienta. Emulsionar bien hasta obtener una salsa estable.
  9. Para las palomitas de arroz:
  10. Calentar el aceite vegetal y freír el arroz hasta que se abra como palomitas. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente y sazonar con un poco de sal y el polvo de cebolla (triturar la cebollita crispy hasta obtener un fino polvo)
  11. Montaje:
  12. En un plato hondo, disponer las lentejas caviar previamente sazonadas, Al lado añadir las palomitas de arroz y las láminas de remolacha chioggia.
  13. Finalizar con ghoa y scarlet cress.

 By Teresa Abreu @healthybitespt

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