Institucional | Restaurantes

Esqueixada vegetal con alubia blanca

Ingredientes:

Esqueixada vegetal con alubia blanca

  • 50 gr Alubias
  • 5 gr Ajo Negro
  • 20 gr Limon encurtido
  • 5 gr Almendra
  • 2 gr Ghoa Cress
  • 2 gr Bassil Cress
  • 2 gr Shiso Green
  1. Cocinar alubias 1 hora aprox
  2. Pelar el ajo negro, emulsionar con aceite haciendo una pasta de ajo negro y reservar.
  3. Lavar y cortar el limón con mandolina o corta fiambres a láminas, encurtir el limón con azúcar, dejar dos días.
  4. Mezclar la alubia con la pasta de ajo negro, añadir almendra marcona fileteada, añadir abundante albahaca troceada con las manos, añadir láminas delimón encurtido, salar, pimentar.
  5. Emplatar
  6. Terminar con los diferentes cress
Plato principal
Creativa, Institucional, Restaurantes

Método:

Esqueixada vegetal con alubia blanca

  • 50 gr Alubias
  • 5 gr Ajo Negro
  • 20 gr Limon encurtido
  • 5 gr Almendra
  • 2 gr Ghoa Cress
  • 2 gr Bassil Cress
  • 2 gr Shiso Green
  1. Cocinar alubias 1 hora aprox
  2. Pelar el ajo negro, emulsionar con aceite haciendo una pasta de ajo negro y reservar.
  3. Lavar y cortar el limón con mandolina o corta fiambres a láminas, encurtir el limón con azúcar, dejar dos días.
  4. Mezclar la alubia con la pasta de ajo negro, añadir almendra marcona fileteada, añadir abundante albahaca troceada con las manos, añadir láminas delimón encurtido, salar, pimentar.
  5. Emplatar
  6. Terminar con los diferentes cress
Plato principal
Creativa, Institucional, Restaurantes

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