Institucional | Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos | Tradicional

Garbanzo americano con bacalao y alcachofas

Ingredientes:

Garbanzo americano con bacalao y alcachofas

  • 2 cebollinos
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 250 g de garbanzo americano
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 filetes de bacalao desalado de 150 g cada uno
  • 4 corazones de alcachofa
  • Sal
  1. Deja los garbanzos en remojo durante 12 horas.
  2. Limpia la cebolleta, el puerro y el pimiento y córtalo todo por la mitad.
  3. Escurre y lava los garbanzos y ponlos en una olla a presión junto con las verduras.
  4. Cúbrelo con agua y cuécelo en una olla a presión a fuego medio durante una hora.
  5. Retira las verduras y pasa el caldo con los garbanzos a una cacerola. Añade las hebras de azafrán y sazona con sal.
  6. Añade los filetes de bacalao con la piel hacia arriba y cuécelos unos 3 minutos con la sartén tapada.
  7. Retira del fuego y reserva.
  8. Mientras tanto, lamina las alcachofas y fríelas en una sartén con el aceite caliente hasta que estén crujientes.
  9. Seca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  10. Pon una capa de garbanzos en un plato y coloca encima un lomo de bacalao por persona. Termina con las patatas fritas de alcachofa y sirve.
Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Institucional, Restaurantes, Tradicional

Método:

Garbanzo americano con bacalao y alcachofas

  • 2 cebollinos
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 250 g de garbanzo americano
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 filetes de bacalao desalado de 150 g cada uno
  • 4 corazones de alcachofa
  • Sal
  1. Deja los garbanzos en remojo durante 12 horas.
  2. Limpia la cebolleta, el puerro y el pimiento y córtalo todo por la mitad.
  3. Escurre y lava los garbanzos y ponlos en una olla a presión junto con las verduras.
  4. Cúbrelo con agua y cuécelo en una olla a presión a fuego medio durante una hora.
  5. Retira las verduras y pasa el caldo con los garbanzos a una cacerola. Añade las hebras de azafrán y sazona con sal.
  6. Añade los filetes de bacalao con la piel hacia arriba y cuécelos unos 3 minutos con la sartén tapada.
  7. Retira del fuego y reserva.
  8. Mientras tanto, lamina las alcachofas y fríelas en una sartén con el aceite caliente hasta que estén crujientes.
  9. Seca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  10. Pon una capa de garbanzos en un plato y coloca encima un lomo de bacalao por persona. Termina con las patatas fritas de alcachofa y sirve.
Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Institucional, Restaurantes, Tradicional

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