Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos | Vegano

Ñoquis de garbanzos con pesto de remolacha y requesón de anacardos

Ingredientes:

Ñoquis de garbanzos con pesto de remolacha y requesón de anacardos

  • 500 g de garbanzo pedrosillano cocido
  • 200 g de maicena
  • 2 ml de metilcelulosa (o 1 yema de huevo para la versión no vegana)
  • 200 g de remolacha cocida
  • 20 g de piñones
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo (brunoise)
  • 10 g de levadura nutricional
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 200 g de anacardos
  • 1 g de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta

Para los ñoquis

  1. En primer lugar, pon los garbanzos en remojo toda la noche. Después escúrrelos y hiérvelos hasta que estén muy tiernos, añadiendo sal sólo al final de la cocción.
  2. Tritura los garbanzos y pásalos por un colador fino para quitarles la piel. A continuación, mézclalos a mano con la maicena y la metilcelulosa (actuará como la yema de huevo).
  3. Forma una bola de masa y déjala reposar en un bol durante 40min. Después, da forma y corta los ñoquis, cuécelos en agua hirviendo, estarán listos cuando empiecen a flotar.
  4. Escúrrelos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva para dorarlos.

Para el pesto:

  1. Tritura la remolacha con los piñones previamente tostados y el diente de ajo cortado en brunoise. A continuación, añade la albahaca, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la levadura nutricional. Emulsiona bien con aceite de oliva.

Para la ricotta de anacardos

  1. Deja los anacardos en remojo durante 12 horas. Escúrrelos y tritúralos en un robot de cocina con un toque de cúrcuma, un poco de agua, levadura nutricional y sal. La textura debe ser similar a la del requesón. Termina con cebollino picado

Por Natalie Jewell

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

Método:

Ñoquis de garbanzos con pesto de remolacha y requesón de anacardos

  • 500 g de garbanzo pedrosillano cocido
  • 200 g de maicena
  • 2 ml de metilcelulosa (o 1 yema de huevo para la versión no vegana)
  • 200 g de remolacha cocida
  • 20 g de piñones
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo (brunoise)
  • 10 g de levadura nutricional
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 200 g de anacardos
  • 1 g de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta

Para los ñoquis

  1. En primer lugar, pon los garbanzos en remojo toda la noche. Después escúrrelos y hiérvelos hasta que estén muy tiernos, añadiendo sal sólo al final de la cocción.
  2. Tritura los garbanzos y pásalos por un colador fino para quitarles la piel. A continuación, mézclalos a mano con la maicena y la metilcelulosa (actuará como la yema de huevo).
  3. Forma una bola de masa y déjala reposar en un bol durante 40min. Después, da forma y corta los ñoquis, cuécelos en agua hirviendo, estarán listos cuando empiecen a flotar.
  4. Escúrrelos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva para dorarlos.

Para el pesto:

  1. Tritura la remolacha con los piñones previamente tostados y el diente de ajo cortado en brunoise. A continuación, añade la albahaca, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la levadura nutricional. Emulsiona bien con aceite de oliva.

Para la ricotta de anacardos

  1. Deja los anacardos en remojo durante 12 horas. Escúrrelos y tritúralos en un robot de cocina con un toque de cúrcuma, un poco de agua, levadura nutricional y sal. La textura debe ser similar a la del requesón. Termina con cebollino picado

Por Natalie Jewell

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

Volver
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Más recetas

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...