Creativo | Niños | Sin lácteos | Vegano

Pasta con salsa de crema de judías

Ingredientes:

Pasta con salsa de crema de judías

  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (dividido, más para rociar)
  • 1 taza de nueces (picadas finamente, o cualquier otro fruto seco de tu elección (omítelo si tienes alergia a los frutos secos) (también puedes utilizar un pesto casero o ya preparado))
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 5 dientes de ajo (1 entero, 4 en láminas finas)
  • 2 ramitas de romero
  • 2 latas/botellas de 400 g de alubias blancas (cannellini), enjuagadas
  • 250 gr de rigatoni (u otra pasta tubular grande)
  • Sal Kosher
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • Pimienta negra recién molida
  1. Calienta ¼ de taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade las nueces y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, removiendo a menudo, hasta que las nueces estén bien doradas, unos 5 minutos. Pásalas a un bol pequeño y rállalas con el diente de ajo entero; resérvalas.
  2. Limpia la olla. Combina ¼ de taza de aceite y el resto del ajo cortado en láminas en la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite alrededor del ajo burbujee enérgicamente y el ajo empiece a dorarse, unos 5 minutos.
  3. Aplasta firmemente el romero con la mano para magullarlo; añádelo a la olla junto con las judías y remueve para cubrirlas. Sube el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías empiecen a tomar color, unos 3 minutos.
  4. Mientras tanto, cuece la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.
  5. Cuando falten unos 4 minutos para que la pasta esté hecha, pasa 1 taza del líquido de cocción de la pasta a la olla con las alubias (asegúrate de mantener el fuego a medio para que el líquido no se evapore demasiado rápido). Con una cuchara de madera o un pasapurés, tritura suavemente las alubias hasta obtener una salsa cremosa.
  6. Con una araña o una espumadera, pasa la pasta a la olla con las alubias y añade 1 taza de líquido de cocción de la pasta y 2 cucharadas de aceite; mezcla bien para combinar. Sube el fuego a medio-alto, deja que hierva a fuego lento y cocina, removiendo suavemente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la salsa cubra la pasta, unos 2 minutos. (La salsa puede parecer blanda, pero espesará al asentarse, así que no te preocupes).
  7. Ralla finamente aproximadamente un cuarto de la ralladura del limón y, a continuación, córtalo por la mitad. Exprime el zumo de 1 mitad de limón y añade el perejil; mezcla bien para combinar.

  8. Reparte la pasta en cuencos. Rocía con aceite, sazona con pimienta negra y cubre con la mezcla de nueces reservada o la salsa pesto. Corta la otra mitad del limón en gajos y sírvelos al lado para exprimirlos por encima.

Por Anjalina Chugani

Plato principal
Creativo, Sin lácteos, Niños, Vegano

Método:

Pasta con salsa de crema de judías

  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (dividido, más para rociar)
  • 1 taza de nueces (picadas finamente, o cualquier otro fruto seco de tu elección (omítelo si tienes alergia a los frutos secos) (también puedes utilizar un pesto casero o ya preparado))
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 5 dientes de ajo (1 entero, 4 en láminas finas)
  • 2 ramitas de romero
  • 2 latas/botellas de 400 g de alubias blancas (cannellini), enjuagadas
  • 250 gr de rigatoni (u otra pasta tubular grande)
  • Sal Kosher
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • Pimienta negra recién molida
  1. Calienta ¼ de taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade las nueces y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, removiendo a menudo, hasta que las nueces estén bien doradas, unos 5 minutos. Pásalas a un bol pequeño y rállalas con el diente de ajo entero; resérvalas.
  2. Limpia la olla. Combina ¼ de taza de aceite y el resto del ajo cortado en láminas en la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite alrededor del ajo burbujee enérgicamente y el ajo empiece a dorarse, unos 5 minutos.
  3. Aplasta firmemente el romero con la mano para magullarlo; añádelo a la olla junto con las judías y remueve para cubrirlas. Sube el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías empiecen a tomar color, unos 3 minutos.
  4. Mientras tanto, cuece la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.
  5. Cuando falten unos 4 minutos para que la pasta esté hecha, pasa 1 taza del líquido de cocción de la pasta a la olla con las alubias (asegúrate de mantener el fuego a medio para que el líquido no se evapore demasiado rápido). Con una cuchara de madera o un pasapurés, tritura suavemente las alubias hasta obtener una salsa cremosa.
  6. Con una araña o una espumadera, pasa la pasta a la olla con las alubias y añade 1 taza de líquido de cocción de la pasta y 2 cucharadas de aceite; mezcla bien para combinar. Sube el fuego a medio-alto, deja que hierva a fuego lento y cocina, removiendo suavemente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la salsa cubra la pasta, unos 2 minutos. (La salsa puede parecer blanda, pero espesará al asentarse, así que no te preocupes).
  7. Ralla finamente aproximadamente un cuarto de la ralladura del limón y, a continuación, córtalo por la mitad. Exprime el zumo de 1 mitad de limón y añade el perejil; mezcla bien para combinar.

  8. Reparte la pasta en cuencos. Rocía con aceite, sazona con pimienta negra y cubre con la mezcla de nueces reservada o la salsa pesto. Corta la otra mitad del limón en gajos y sírvelos al lado para exprimirlos por encima.

Por Anjalina Chugani

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