Institucional | Restaurantes | Sin gluten

Tartar de lenteja pardina con rúcula

Ingredientes:

Tartar de lenteja pardina con rúcula

Las lentejas:

  • 300 g de lenteja pardina cocida

Las verduras crudas:

  • 50 g de zanahoria
  • 40 g de calabacín
  • 30 g de nabo blanco
  • 10 g de hinojo

La materia grasa:

  • 450 g de aguacate
  • 60 g de remolacha cocida
  • 75 g de aceite de oliva
  • 8 g de vinagre balsámico
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Emplatado:

  • 5 g de rúcula

Las verduras crudas:

  1. Lavar y cortar a brunoise (dados de 0,5 cm) todas las verduras. Reservar.

La materia grasa:

  1. Pelar el aguacate y retirar el hueso. Triturar todos los ingredientes. Salpimentar. Reservar.

El tartar:

  1. Mezclar las lentejas cocidas con las verduras crudas y la materia grasa. Poner a punto de sal y pimienta.

Emplatado:

  1. Servir con rúcula.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Vegana

Método:

Tartar de lenteja pardina con rúcula

Las lentejas:

  • 300 g de lenteja pardina cocida

Las verduras crudas:

  • 50 g de zanahoria
  • 40 g de calabacín
  • 30 g de nabo blanco
  • 10 g de hinojo

La materia grasa:

  • 450 g de aguacate
  • 60 g de remolacha cocida
  • 75 g de aceite de oliva
  • 8 g de vinagre balsámico
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Emplatado:

  • 5 g de rúcula

Las verduras crudas:

  1. Lavar y cortar a brunoise (dados de 0,5 cm) todas las verduras. Reservar.

La materia grasa:

  1. Pelar el aguacate y retirar el hueso. Triturar todos los ingredientes. Salpimentar. Reservar.

El tartar:

  1. Mezclar las lentejas cocidas con las verduras crudas y la materia grasa. Poner a punto de sal y pimienta.

Emplatado:

  1. Servir con rúcula.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Vegana

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