Creativo | Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos | Vegano

Tartar de lentejas pardinas con jugo de piparra y crujiente de comino

Ingredientes:

Tartar de lentejas pardinas con jugo de piparra y crujiente de comino

Para el tartar

  • 80 g de lentejas marrones cocidas
  • 40 g de aguacate
  • 10 g de zumo de remolacha
  • 15 g de aceite de oliva
  • 3 g de vinagre balsámico
  • 1 g de sal
  • 0,50 g de pimienta
  • 15 g de zanahoria en brunoise
  • 10 g de nabo en brunoise
  • 5 g de hinojo en brunoise
  • 10 g de calabacín en brunoise

Zumo de piparra

  • 80 g de piparras en vinagre
  • 5 g de aceite de oliva
  • 0,10 g de xantano

Comino crujiente

  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • berro de chapa

El tártaro

  1. Tritura los ingredientes de la grasa y mézclalos con las lentejas y el resto de las verduras. Añade sal y pimienta.

Zumo de piparra

  1. Tritura con el aceite y la xantana, reserva filmado con la piel.

Comino crujiente

  1. Corta en trozos y pásalos por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, deja sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado

  1. Con un aro monta el tartar. Clava el comino crujiente alternando con los brotes de berro de vene. Termina sirviendo el zumo de piparra.
Plato principal
Creativo, Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

Método:

Tartar de lentejas pardinas con jugo de piparra y crujiente de comino

Para el tartar

  • 80 g de lentejas marrones cocidas
  • 40 g de aguacate
  • 10 g de zumo de remolacha
  • 15 g de aceite de oliva
  • 3 g de vinagre balsámico
  • 1 g de sal
  • 0,50 g de pimienta
  • 15 g de zanahoria en brunoise
  • 10 g de nabo en brunoise
  • 5 g de hinojo en brunoise
  • 10 g de calabacín en brunoise

Zumo de piparra

  • 80 g de piparras en vinagre
  • 5 g de aceite de oliva
  • 0,10 g de xantano

Comino crujiente

  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • berro de chapa

El tártaro

  1. Tritura los ingredientes de la grasa y mézclalos con las lentejas y el resto de las verduras. Añade sal y pimienta.

Zumo de piparra

  1. Tritura con el aceite y la xantana, reserva filmado con la piel.

Comino crujiente

  1. Corta en trozos y pásalos por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, deja sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado

  1. Con un aro monta el tartar. Clava el comino crujiente alternando con los brotes de berro de vene. Termina sirviendo el zumo de piparra.
Plato principal
Creativo, Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

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