Ristoranti | Vegano

“Piselli spaccati” e torta alla Guinness

Ingredienti:

“Piselli spaccati” e torta alla Guinness

  • – 300 g di piselli secchi spezzati
  • – 100 g di cipolla secca brunoise
  • – 100 g di carote brunoise
  • – 60 g di sedano brunoise
  • – 100 g di funghi Portobello Brunoise
  • – 700 ml di Guinness scura
  • – 500 ml di brodo vegetale scuro
  • – 1 foglio di pasta sfoglia
  • – 100 ml di olio extravergine di oliva
  • – 10 ml di latte d’avena (per spennellare)
  • – 3 g di rosmarino tritato
  • – 3 g di timo tritato
  • -c/s sale e pepe
  1. Fai caramellare le verdure nell’olio finché non diventano dorate. Aggiungi le erbe tritate e la birra Guinness. Lascia evaporare l’alcol e aggiungi il brodo vegetale. Quando inizia a bollire, aggiungi i piselli secchi spezzati e abbassa la fiamma a fuoco medio.
  2. Lascia che tutti gli ingredienti si mescolino e che il liquido si riduca durante la cottura dei piselli. Una volta teneri, aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.
  3. Lasciare in piedi.
  4. Per la torta:
  5. Una volta che il ripieno è riposato e a temperatura ambiente, stendi la pasta sfoglia sul piatto dove serviremo la torta.
  6. Spennella con il latte per far dorare l’impasto.
  7. Inforna a 185º finché non è molto caldo all’interno e dorato all’esterno.
  8. Lascia riposare per 10 minuti e servi.

Di Natalie Jewell

Metodo:

“Piselli spaccati” e torta alla Guinness

  • – 300 g di piselli secchi spezzati
  • – 100 g di cipolla secca brunoise
  • – 100 g di carote brunoise
  • – 60 g di sedano brunoise
  • – 100 g di funghi Portobello Brunoise
  • – 700 ml di Guinness scura
  • – 500 ml di brodo vegetale scuro
  • – 1 foglio di pasta sfoglia
  • – 100 ml di olio extravergine di oliva
  • – 10 ml di latte d’avena (per spennellare)
  • – 3 g di rosmarino tritato
  • – 3 g di timo tritato
  • -c/s sale e pepe
  1. Fai caramellare le verdure nell’olio finché non diventano dorate. Aggiungi le erbe tritate e la birra Guinness. Lascia evaporare l’alcol e aggiungi il brodo vegetale. Quando inizia a bollire, aggiungi i piselli secchi spezzati e abbassa la fiamma a fuoco medio.
  2. Lascia che tutti gli ingredienti si mescolino e che il liquido si riduca durante la cottura dei piselli. Una volta teneri, aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.
  3. Lasciare in piedi.
  4. Per la torta:
  5. Una volta che il ripieno è riposato e a temperatura ambiente, stendi la pasta sfoglia sul piatto dove serviremo la torta.
  6. Spennella con il latte per far dorare l’impasto.
  7. Inforna a 185º finché non è molto caldo all’interno e dorato all’esterno.
  8. Lascia riposare per 10 minuti e servi.

Di Natalie Jewell

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