Istituzionale | Senza glutine

TARTARE DI LENTICCHIE PARDINA E RUCULA

Ingredienti:

TARTARE DI LENTICCHIE PARDINA E RUCULA

LE LENTICCHIE:

  • 300 g di lenticchie Pardina cotte

LE VERDURE COTTE:

  • 50 g di carote
  • 40 g di zucchine 30 g di rapa bianca 10 g di finocchio

LA PARTE GRASSA:

  • 450 g di avocado
  • 60 g di barbabietola cotta 75 g di olio d’oliva
  • 8 g di aceto balsamico
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • Impiattamento: 5 g di rucula
  1. Le verdure cotte: Lavare e tagliare la brunoise (dadi da 0,5 cm) tutte le verdure. Accantonare.

LA PARTE GRASSA:

  1. Sbucciare l’avocado e rimuovere l’osso. Pestare tutti gli ingredienti. Sale e pepe Accantonare.

LA TARTARE:

  1. Mescolare le lenticchie cotte con le verdure crude e la parte grassa. Aggiustare di sale e pepe.

IMPIATTAMENTO:

  1. Servire con la rucula.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Senza glutine, Vegana

Metodo:

TARTARE DI LENTICCHIE PARDINA E RUCULA

LE LENTICCHIE:

  • 300 g di lenticchie Pardina cotte

LE VERDURE COTTE:

  • 50 g di carote
  • 40 g di zucchine 30 g di rapa bianca 10 g di finocchio

LA PARTE GRASSA:

  • 450 g di avocado
  • 60 g di barbabietola cotta 75 g di olio d’oliva
  • 8 g di aceto balsamico
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • Impiattamento: 5 g di rucula
  1. Le verdure cotte: Lavare e tagliare la brunoise (dadi da 0,5 cm) tutte le verdure. Accantonare.

LA PARTE GRASSA:

  1. Sbucciare l’avocado e rimuovere l’osso. Pestare tutti gli ingredienti. Sale e pepe Accantonare.

LA TARTARE:

  1. Mescolare le lenticchie cotte con le verdure crude e la parte grassa. Aggiustare di sale e pepe.

IMPIATTAMENTO:

  1. Servire con la rucula.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Senza glutine, Vegana

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