Istituzionale | Senza glutine

CREMA DI PISELLI SECCHI CON PATATE

Ingredienti:

CREMA DI PISELLI SECCHI CON PATATE

Il soffritto:

  • 150 g di cipolla disidratata 10 g di olio d’oliva leggero 1 g di sale

Le patate:

  • 150 g di patate Monalisa 300 g di acqua minerale 2 g di sale
  • La crema di piselli verdi secchi con patate: 280 g piselli verdi cotti
  • 88 g di soffritto di cipolla
  • 130 g di patate cotte
  • 5 g di olio
  • 2 g di sale
  • 2 g de pepe nero macinato 240 g di brodo vegetale
  • 5 g di olio d’oliva leggero

Impiattamento:

  • 20 g piselli verdi cotti
  • 5 g di olio extra vergine d’oliva

Il soffritto:

  1. Sbucciare e tritare la cipolla. Soffriggere con olio e sale. Lasciare raffreddare.

Le patate:

  1. Sbucciare e sbucciare le patate. Bollire in acqua salata per 15 minuti. Lasciare raffreddare. La crema di piselli secchi Verdi con patate:
  2. Pestare tutti gli ingredienti tranne l’olio. Versare l’olio d’oliva a filo. Sale e pepe. Accantonare. Impiattamento:
  3. Servire la crema. Guarnire con piselli cotti e un filo d’olio.
Antipasti
Istituzionale, Per i bambini, Senza glutine, Vegana

Metodo:

CREMA DI PISELLI SECCHI CON PATATE

Il soffritto:

  • 150 g di cipolla disidratata 10 g di olio d’oliva leggero 1 g di sale

Le patate:

  • 150 g di patate Monalisa 300 g di acqua minerale 2 g di sale
  • La crema di piselli verdi secchi con patate: 280 g piselli verdi cotti
  • 88 g di soffritto di cipolla
  • 130 g di patate cotte
  • 5 g di olio
  • 2 g di sale
  • 2 g de pepe nero macinato 240 g di brodo vegetale
  • 5 g di olio d’oliva leggero

Impiattamento:

  • 20 g piselli verdi cotti
  • 5 g di olio extra vergine d’oliva

Il soffritto:

  1. Sbucciare e tritare la cipolla. Soffriggere con olio e sale. Lasciare raffreddare.

Le patate:

  1. Sbucciare e sbucciare le patate. Bollire in acqua salata per 15 minuti. Lasciare raffreddare. La crema di piselli secchi Verdi con patate:
  2. Pestare tutti gli ingredienti tranne l’olio. Versare l’olio d’oliva a filo. Sale e pepe. Accantonare. Impiattamento:
  3. Servire la crema. Guarnire con piselli cotti e un filo d’olio.
Antipasti
Istituzionale, Per i bambini, Senza glutine, Vegana
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