Creativo | Ristoranti | Senza glutine | Vegano

Tartare di lenticchie pardina con succo di peperoncino e cumino croccante

Ingredienti:

Tartare di lenticchie pardina con succo di peperoncino e cumino croccante

Tartare

  • 80 g lenticchie Pardina cotte
  • 40 g avocado
  • 10 g succo di barbabietola
  • 15 g olio d’oliva
  • 3 g aceto balsamico
  • 1 g sale
  • 0,50 g pepe
  • 15 g carota en brunoise
  • 10 g rapa en brunoise
  • 5 g finocchino en brunoise
  • 10 g zucchine en brunoise

Il succo di peperoncino

  • 80 g peperoncini sott’aceto
  • 5 g olio d’oliva
  • 0,10 g xantano

Il cumino croccante

  • ½ pane di cumino
  • olio vegetale
  • vene cress

La tartare

  1. Lavorare gli ingredienti e mescolarli con le verdure. Aggiustare di sale e pepe.

Il succo di peperoncino

  1. Tritare fino ad ottenere una sostanza liquida e legarla con l’olio e lo xantano

Il cumino croccante

  1. Tagliare a pezzi e passare in forno con un po’ d’olio a 160ºC per alcuni secondi. Con le pinze, adagiarli sopra carta assorbente, e dargli la forma desiderata.

Decorazione

  1. Conferire la classica forma della tartare. Disporre il cumino croccante alternandolo ai germogli di Vene Cress. Terminare servendo il succo di peperoncino.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Metodo:

Tartare di lenticchie pardina con succo di peperoncino e cumino croccante

Tartare

  • 80 g lenticchie Pardina cotte
  • 40 g avocado
  • 10 g succo di barbabietola
  • 15 g olio d’oliva
  • 3 g aceto balsamico
  • 1 g sale
  • 0,50 g pepe
  • 15 g carota en brunoise
  • 10 g rapa en brunoise
  • 5 g finocchino en brunoise
  • 10 g zucchine en brunoise

Il succo di peperoncino

  • 80 g peperoncini sott’aceto
  • 5 g olio d’oliva
  • 0,10 g xantano

Il cumino croccante

  • ½ pane di cumino
  • olio vegetale
  • vene cress

La tartare

  1. Lavorare gli ingredienti e mescolarli con le verdure. Aggiustare di sale e pepe.

Il succo di peperoncino

  1. Tritare fino ad ottenere una sostanza liquida e legarla con l’olio e lo xantano

Il cumino croccante

  1. Tagliare a pezzi e passare in forno con un po’ d’olio a 160ºC per alcuni secondi. Con le pinze, adagiarli sopra carta assorbente, e dargli la forma desiderata.

Decorazione

  1. Conferire la classica forma della tartare. Disporre il cumino croccante alternandolo ai germogli di Vene Cress. Terminare servendo il succo di peperoncino.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

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