Creativo | Ristoranti | Senza glutine

Funghi sott’aceto su hummus affumicato, ceci speziati e olio verde

Ingredienti:

Funghi sott’aceto su hummus affumicato, ceci speziati e olio verde

I funghi sott’aceto:

  • 100 g di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 5 u di pepe in grani
  • 300 g di funghi di stagione
  • 20 ml di aceto
  • 20 g di succo di limone
  • 10 g di succo di lime
  • sale e olio d’oliva q.b.

L’hummus affumicato:

  • 150 g di ceci
  • 25 ml di olio d’oliva
  • 30 ml di acqua minerale
  • 0,5 g di aglio
  • 0,5 g di pepe
  • 2 g di sale
  • 0,5 g di paprika affumicata
  • 1 g di cumino
  • 10 ml di succo di limone
  • 15 g di tahini

I ceci piccanti:

  • 40 g di ceci cotti
  • 0,2 g di cumino
  • 0,1 g di paprika affumicata
  • c / s sale (pepe e olio d’oliva)

L’olio verde:

  • 30 ml di olio d’oliva
  • 1 g di sale
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 0,5 g di aglio in polvere
  • 5 g di succo di limone

I funghi sott’aceto:

  1. Tagliare a julienne la cipolla e cuocere a fuoco lento con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungere la carota e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i liquidi e le spezie e lasciare lavorare a fuoco medio fino a quando la carota sarà cotta. Infine aggiungere i funghi per gli ultimi 2 minuti di cottura in modo che mantengano la loro forma.

L’hummus affumicato:

  1. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Usa un affumicatore da cucina e una volta preparato l’hummus preparalo in un sacchetto o contenitore sottovuoto per preservarne l’aroma.

I ceci speziati:

  1. Mescolare i ceci con le spezie e infornare a 200ºC per 40min. Lasciate raffreddare e accantonate.

L’olio verde:

  1. Frullate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza molto fine e omogenea.
Antipasti
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Metodo:

Funghi sott’aceto su hummus affumicato, ceci speziati e olio verde

I funghi sott’aceto:

  • 100 g di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 5 u di pepe in grani
  • 300 g di funghi di stagione
  • 20 ml di aceto
  • 20 g di succo di limone
  • 10 g di succo di lime
  • sale e olio d’oliva q.b.

L’hummus affumicato:

  • 150 g di ceci
  • 25 ml di olio d’oliva
  • 30 ml di acqua minerale
  • 0,5 g di aglio
  • 0,5 g di pepe
  • 2 g di sale
  • 0,5 g di paprika affumicata
  • 1 g di cumino
  • 10 ml di succo di limone
  • 15 g di tahini

I ceci piccanti:

  • 40 g di ceci cotti
  • 0,2 g di cumino
  • 0,1 g di paprika affumicata
  • c / s sale (pepe e olio d’oliva)

L’olio verde:

  • 30 ml di olio d’oliva
  • 1 g di sale
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 0,5 g di aglio in polvere
  • 5 g di succo di limone

I funghi sott’aceto:

  1. Tagliare a julienne la cipolla e cuocere a fuoco lento con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungere la carota e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i liquidi e le spezie e lasciare lavorare a fuoco medio fino a quando la carota sarà cotta. Infine aggiungere i funghi per gli ultimi 2 minuti di cottura in modo che mantengano la loro forma.

L’hummus affumicato:

  1. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Usa un affumicatore da cucina e una volta preparato l’hummus preparalo in un sacchetto o contenitore sottovuoto per preservarne l’aroma.

I ceci speziati:

  1. Mescolare i ceci con le spezie e infornare a 200ºC per 40min. Lasciate raffreddare e accantonate.

L’olio verde:

  1. Frullate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza molto fine e omogenea.
Antipasti
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Indietro
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Altre ricette

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI 70 g di farina di ceci (ceci crudi schiacciati.)1 uovo grande15 g di olio extravergine di oliva40 ml di acquaUn pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti.Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco medio.Aggiungere il...

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE Sono un'amante dei legumi per tutte le sostanze nutritive che forniscono a noi e al terreno. Esplorare la diversità vegetale è divertente, affascinante e porta a nuove esperienze di gusto. Osservate attentamente e...