Creativo | Ristoranti | Senza glutine

“Torta Del Pastore” Con Patate Dolci e Lenticchie Con Crumble Di Semi

Ingredienti:

“Torta Del Pastore” Con Patate Dolci e Lenticchie Con Crumble Di Semi

Ragout di lenticchie

  • 3 g di aglio
  • 250 g di cipolla
  • 300 g di pomodoro pera grattugiato
  • 10 ml di salsa di soia
  • 20 ml di vino rosso
  • 200 g di verdure di stagione
  • 300 g di lenticchie
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • Purea di patate dolci
  • 500 g di patate dolci
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 60 ml di latte vegetale
  • 10 g di lievito alimentare
  • 1 g di timo essiccato

Crumble di semi

  • 15 g di semi di chia
  • 15 g di semi di lino
  • 10 g di semi di zucca
  • 20 g di semi di girasole
  • 10 g di semi di sesamo bianco
  • 10 g di semi di sesamo nero
  • 30 ml di acqua minerale
  • 5 ml di olio d’oliva

Il ragù di lenticchie

  1. Tagliare a brunoise l’aglio e la cipolla e cuocere con un filo d’olio. Quando inizia a rosolare e ad aderire alla padella, sfumare con un po’ di vino e salsa di soia. Aggiungete il pomodoro grattugiato e fate evaporare bene l’acqua. Quando si sarà addensato unire le verdure di stagione alla brunoise e le lenticchie, il brodo, la foglia di alloro e il timo e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa. Terminate con un filo di vino e salsa di soia, salate e pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Purea di patate dolci

  1. Arrostire le patate dolci intere in forno a 200 ° C fino a quando sono completamente tenere.
  2. Sbucciate e frullate con una forchetta o con un frullatore, a seconda della consistenza desiderata, aggiungendo l’olio, il latte e i condimenti.
  3. In una pirofila adagiare sopra la base di lenticchie e la purea di patate dolci. Cuocere a 180 ° C per 10 minuti o fino a quando non sono gratinati.

Crumble di semi

  1. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 15 minuti in modo che si idrati bene.
  2. Distribuire su una teglia e infornare a 170ºC per 10-15 minuti o finché i semi non saranno dorati. Lasciate raffreddare e mettete da parte in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
  3. Servire la torta “del pastore” ben calda con i semi sopra.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Metodo:

“Torta Del Pastore” Con Patate Dolci e Lenticchie Con Crumble Di Semi

Ragout di lenticchie

  • 3 g di aglio
  • 250 g di cipolla
  • 300 g di pomodoro pera grattugiato
  • 10 ml di salsa di soia
  • 20 ml di vino rosso
  • 200 g di verdure di stagione
  • 300 g di lenticchie
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • Purea di patate dolci
  • 500 g di patate dolci
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 60 ml di latte vegetale
  • 10 g di lievito alimentare
  • 1 g di timo essiccato

Crumble di semi

  • 15 g di semi di chia
  • 15 g di semi di lino
  • 10 g di semi di zucca
  • 20 g di semi di girasole
  • 10 g di semi di sesamo bianco
  • 10 g di semi di sesamo nero
  • 30 ml di acqua minerale
  • 5 ml di olio d’oliva

Il ragù di lenticchie

  1. Tagliare a brunoise l’aglio e la cipolla e cuocere con un filo d’olio. Quando inizia a rosolare e ad aderire alla padella, sfumare con un po’ di vino e salsa di soia. Aggiungete il pomodoro grattugiato e fate evaporare bene l’acqua. Quando si sarà addensato unire le verdure di stagione alla brunoise e le lenticchie, il brodo, la foglia di alloro e il timo e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa. Terminate con un filo di vino e salsa di soia, salate e pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Purea di patate dolci

  1. Arrostire le patate dolci intere in forno a 200 ° C fino a quando sono completamente tenere.
  2. Sbucciate e frullate con una forchetta o con un frullatore, a seconda della consistenza desiderata, aggiungendo l’olio, il latte e i condimenti.
  3. In una pirofila adagiare sopra la base di lenticchie e la purea di patate dolci. Cuocere a 180 ° C per 10 minuti o fino a quando non sono gratinati.

Crumble di semi

  1. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 15 minuti in modo che si idrati bene.
  2. Distribuire su una teglia e infornare a 170ºC per 10-15 minuti o finché i semi non saranno dorati. Lasciate raffreddare e mettete da parte in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
  3. Servire la torta “del pastore” ben calda con i semi sopra.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

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