Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

Ceci americani con baccalà e carciofi

Ingredienti:

Ceci americani con baccalà e carciofi

  • 2 cipolline fresche
  • 1 porro
  • 1 peperone verde
  • 250 g di ceci americani
  • 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
  • 4 filetti di baccalà dissalato di 150 g ciascuno
  • 4 cuori di carciofi
  • sale
  1. Mettete i ceci in ammollo per 4 a 6 ore secondo la durezza dell’acqua.
  2. Mondate le cipolline, il porro e il peperone e tagliate tutte le verdure a metà.
  3. Scolate i ceci, metteteli in una pentola a pressione insieme alle verdure e copriteli di acqua.
  4. Fateli bollire a fuoco medio per un’ora.
  5. Dopodiché togliete le verdure e mettete il brodo e i ceci in una casseruola. Aggiungete gli stimmi di zafferano, regolate il sale
  6. Mettete a cuocere i filetti di baccalà con la pelle in su. Fate cuocere per circa 3 minuti con la pentola coperta
  7. Poi togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  8. Nel frattempo tagliate i carciofi a listarelle che friggerete nell’olio caldo fino a quando saranno croccanti.
  9. Passatele su un foglio di carta assorbente.
  10. Sistemate i ceci come base del piatto da portata e accomodateci sopra un filetto di baccalà per persona. Guarnite con le listarelle di carciofi fritti. Servite
Piatti principali
Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Tradizionali

Metodo:

Ceci americani con baccalà e carciofi

  • 2 cipolline fresche
  • 1 porro
  • 1 peperone verde
  • 250 g di ceci americani
  • 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
  • 4 filetti di baccalà dissalato di 150 g ciascuno
  • 4 cuori di carciofi
  • sale
  1. Mettete i ceci in ammollo per 4 a 6 ore secondo la durezza dell’acqua.
  2. Mondate le cipolline, il porro e il peperone e tagliate tutte le verdure a metà.
  3. Scolate i ceci, metteteli in una pentola a pressione insieme alle verdure e copriteli di acqua.
  4. Fateli bollire a fuoco medio per un’ora.
  5. Dopodiché togliete le verdure e mettete il brodo e i ceci in una casseruola. Aggiungete gli stimmi di zafferano, regolate il sale
  6. Mettete a cuocere i filetti di baccalà con la pelle in su. Fate cuocere per circa 3 minuti con la pentola coperta
  7. Poi togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  8. Nel frattempo tagliate i carciofi a listarelle che friggerete nell’olio caldo fino a quando saranno croccanti.
  9. Passatele su un foglio di carta assorbente.
  10. Sistemate i ceci come base del piatto da portata e accomodateci sopra un filetto di baccalà per persona. Guarnite con le listarelle di carciofi fritti. Servite
Piatti principali
Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Tradizionali

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