Creativo | Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine | Vegano

Curry di verdure verdi con lenticchie

Ingredienti:

Curry di verdure verdi con lenticchie

  • 40 g di lenticchie pardina (secche)
  • 20 gr di erbe aromatiche
  • 15 gr di zucchine
  • 2 g di basilico
  • 10 g di pasta di curry verde
  • 25 ml di latte di cocco
  • 0,05 gr Peperoncino verde (piccante)
  • 1 foglia di lime Kaffir
  • 25 ml di acqua
  • Crescione viola di Shiso
  • 1 Blimi
  1. Soffriggere la pasta di curry verde
  2. Aggiungi il latte di cocco e l’acqua e fai cuocere per 10 minuti.
  3. Aggiungi le foglie di lime kaffir, le lenticchie secche e fai cuocere per circa 25-30 minuti.
  4. Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti, il latte di cocco per dare consistenza e le foglie di basilico e spezie.
  5. Impiatta e completa con crescione, steli e fiori del frutteto.

A cura di: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier.

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti, Vegan

Metodo:

Curry di verdure verdi con lenticchie

  • 40 g di lenticchie pardina (secche)
  • 20 gr di erbe aromatiche
  • 15 gr di zucchine
  • 2 g di basilico
  • 10 g di pasta di curry verde
  • 25 ml di latte di cocco
  • 0,05 gr Peperoncino verde (piccante)
  • 1 foglia di lime Kaffir
  • 25 ml di acqua
  • Crescione viola di Shiso
  • 1 Blimi
  1. Soffriggere la pasta di curry verde
  2. Aggiungi il latte di cocco e l’acqua e fai cuocere per 10 minuti.
  3. Aggiungi le foglie di lime kaffir, le lenticchie secche e fai cuocere per circa 25-30 minuti.
  4. Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti, il latte di cocco per dare consistenza e le foglie di basilico e spezie.
  5. Impiatta e completa con crescione, steli e fiori del frutteto.

A cura di: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier.

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti, Vegan

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