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Melanzane ripiene con lenticchie rosse e verdure

Ingredienti:

Melanzane ripiene con lenticchie rosse e verdure

  • 4 melanzane medie
  • 150 gr di lenticchie rosse
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 peperone verde italiano
  • 1 zucchina piccola
  • 400 gr di pomodoro schiacciato
  • 150 gr di mozzarella
  • Olio extravergine di oliva
  • Origano
  • Sale
  1. Laviamo le melanzane e tagliamole a metà; in ogni metà pratichiamo dei tagli nella carne della melanzana in modo che si cuocia più velocemente.
  2. Mettiamole in un piatto, aggiungiamo sale, pepe e un filo d’olio d’oliva e mettiamole nel microonde per 10-12 minuti finché non saranno morbide. Se non ti bastano tutti in una volta, fallo in due riprese.
  3. Mentre prepariamo il pisto, in una padella con 2-3 cucchiai di olio d’oliva aggiungiamo la cipolla tritata, la carota pelata e tagliata a pezzetti e il peperone verde tagliato a pezzetti, cuociamo per 7-8 minuti a fuoco medio e aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a pezzetti (io non la sbuccio). Le cuciniamo intere.
  4. Nel frattempo, togliamo la carne dalle melanzane già cotte nel microonde; lasceremo la buccia e uno strato di carne delle melanzane per evitare che siano molto fragili, il resto lo togliamo, lo tritiamo e lo aggiungiamo alla salsa.
  5. Aggiungiamo anche il pomodoro schiacciato e un po’ di sale. Cuociamo il tutto per circa 10 minuti.
  6. Fai cuocere le lenticchie in una pentola con acqua e sale per circa 8-10 minuti; verifica finché non vedi che sono pronte; quando lo sono, scolale e aggiungile alla salsa.
  7. In un recipiente grande o su una teglia con carta da forno, disponiamo le melanzane vuote e riempiamole con la salsa, aggiungiamo la mozzarella, un po’ di origano e inforniamo per 10-15 minuti a 220ºC fino a quando il formaggio non sarà dorato.

La ricetta di Maria (@saboreanda)

www.saboreanda.com

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

Metodo:

Melanzane ripiene con lenticchie rosse e verdure

  • 4 melanzane medie
  • 150 gr di lenticchie rosse
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 peperone verde italiano
  • 1 zucchina piccola
  • 400 gr di pomodoro schiacciato
  • 150 gr di mozzarella
  • Olio extravergine di oliva
  • Origano
  • Sale
  1. Laviamo le melanzane e tagliamole a metà; in ogni metà pratichiamo dei tagli nella carne della melanzana in modo che si cuocia più velocemente.
  2. Mettiamole in un piatto, aggiungiamo sale, pepe e un filo d’olio d’oliva e mettiamole nel microonde per 10-12 minuti finché non saranno morbide. Se non ti bastano tutti in una volta, fallo in due riprese.
  3. Mentre prepariamo il pisto, in una padella con 2-3 cucchiai di olio d’oliva aggiungiamo la cipolla tritata, la carota pelata e tagliata a pezzetti e il peperone verde tagliato a pezzetti, cuociamo per 7-8 minuti a fuoco medio e aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a pezzetti (io non la sbuccio). Le cuciniamo intere.
  4. Nel frattempo, togliamo la carne dalle melanzane già cotte nel microonde; lasceremo la buccia e uno strato di carne delle melanzane per evitare che siano molto fragili, il resto lo togliamo, lo tritiamo e lo aggiungiamo alla salsa.
  5. Aggiungiamo anche il pomodoro schiacciato e un po’ di sale. Cuociamo il tutto per circa 10 minuti.
  6. Fai cuocere le lenticchie in una pentola con acqua e sale per circa 8-10 minuti; verifica finché non vedi che sono pronte; quando lo sono, scolale e aggiungile alla salsa.
  7. In un recipiente grande o su una teglia con carta da forno, disponiamo le melanzane vuote e riempiamole con la salsa, aggiungiamo la mozzarella, un po’ di origano e inforniamo per 10-15 minuti a 220ºC fino a quando il formaggio non sarà dorato.

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