Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

MERLUZZO IN TEMPURA CON HUMMUS DI CECI E CURCUMA

Ingredienti:

MERLUZZO IN TEMPURA CON HUMMUS DI CECI E CURCUMA

L’hummus:

  • 100 g di ceci varietà Pedrossillano cotti
  • 1 spicchio d’aglio senza germe
  • 30 g di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 g di cumino in polvere
  • 1 g di curcuma in polvere
  • 6 g di succo di limone
  • 20 g di acqua naturale

Il merluzzo in tempura:

  • 500 g di merluzzo
  • 240 g di acqua naturale fredda
  • 200 g di farina di ceci
  • 48 g di amido di mais
  • 3 g di bicarbonato
  • 2 g di sale
  • Olio di girasole

L’hummus:

  1. Tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Accantonare.

Il merluzzo in tempura:

  1. In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l’amido di mais, bicarbonato di sodio e sale. Aggiungere l’acqua fredda. Amalgamare. Ricoprire di pastella il merluzzo. Friggere in olio di semi di girasole. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Servi il merluzzo in tempura con l’hummus di ceci e curcuma.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio

Metodo:

MERLUZZO IN TEMPURA CON HUMMUS DI CECI E CURCUMA

L’hummus:

  • 100 g di ceci varietà Pedrossillano cotti
  • 1 spicchio d’aglio senza germe
  • 30 g di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 g di cumino in polvere
  • 1 g di curcuma in polvere
  • 6 g di succo di limone
  • 20 g di acqua naturale

Il merluzzo in tempura:

  • 500 g di merluzzo
  • 240 g di acqua naturale fredda
  • 200 g di farina di ceci
  • 48 g di amido di mais
  • 3 g di bicarbonato
  • 2 g di sale
  • Olio di girasole

L’hummus:

  1. Tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Accantonare.

Il merluzzo in tempura:

  1. In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l’amido di mais, bicarbonato di sodio e sale. Aggiungere l’acqua fredda. Amalgamare. Ricoprire di pastella il merluzzo. Friggere in olio di semi di girasole. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Servi il merluzzo in tempura con l’hummus di ceci e curcuma.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio
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