Creativo | Ristoranti | Senza glutine | Senza latticini | Vegano

Tartare di lenticchie Pardina con succo di piparra e cumino croccante

Ingredienti:

Tartare di lenticchie Pardina con succo di piparra e cumino croccante

Per la tartara

  • 80 g di lenticchie marroni cotte
  • 40 g di avocado
  • 10 g di succo di barbabietola
  • 15 g di olio d’oliva
  • 3 g di aceto balsamico
  • 1 g di sale
  • 0,50 g di pepe
  • 15 g di carota in brunoise
  • 10 g di rapa in brunoise
  • 5 g di finocchio in brunoise
  • 10 g di zucchine in brunoise

Succo di piparra

  • 80 g di piparras in aceto
  • 5 g di olio d’oliva
  • 0,10 g di xantano

Cumino croccante

  • ½ papadum al cumino
  • olio vegetale
  • vene il crescione

Il tartaro

  1. Lavora gli ingredienti del grasso e mescolali con le lenticchie e il resto delle verdure. Aggiungi sale e pepe.

Succo di piparra

  1. Frulla con l’olio e lo xantano, riservando la pellicola con la buccia.

Cumino croccante

  1. Taglia a pezzi e passa in olio a 160ºC per qualche secondo. Con una pinzetta, lasciali su carta assorbente, dando loro la forma desiderata.

Emplating

  1. Con un anello monta la tartara. Inchioda il cumino croccante alternandolo ai germogli di crescione. Termina servendo il succo di piparra.
Piatto principale
Creativo, Senza latticini, Senza glutine, Ristoranti, Vegan

Metodo:

Tartare di lenticchie Pardina con succo di piparra e cumino croccante

Per la tartara

  • 80 g di lenticchie marroni cotte
  • 40 g di avocado
  • 10 g di succo di barbabietola
  • 15 g di olio d’oliva
  • 3 g di aceto balsamico
  • 1 g di sale
  • 0,50 g di pepe
  • 15 g di carota in brunoise
  • 10 g di rapa in brunoise
  • 5 g di finocchio in brunoise
  • 10 g di zucchine in brunoise

Succo di piparra

  • 80 g di piparras in aceto
  • 5 g di olio d’oliva
  • 0,10 g di xantano

Cumino croccante

  • ½ papadum al cumino
  • olio vegetale
  • vene il crescione

Il tartaro

  1. Lavora gli ingredienti del grasso e mescolali con le lenticchie e il resto delle verdure. Aggiungi sale e pepe.

Succo di piparra

  1. Frulla con l’olio e lo xantano, riservando la pellicola con la buccia.

Cumino croccante

  1. Taglia a pezzi e passa in olio a 160ºC per qualche secondo. Con una pinzetta, lasciali su carta assorbente, dando loro la forma desiderata.

Emplating

  1. Con un anello monta la tartara. Inchioda il cumino croccante alternandolo ai germogli di crescione. Termina servendo il succo di piparra.
Piatto principale
Creativo, Senza latticini, Senza glutine, Ristoranti, Vegan

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