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Ensopado de feijão borlotti com pesto de cenoura

Ingredientes:

Ensopado de feijão borlotti com pesto de cenoura

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras com a parte de cima (cenouras cortadas em cubos finos, guarda a parte de cima para o pesto)
  • 200 g de tomates (cortados em pedaços de 1-2 cm)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 240 g de feijão borlotti cozido (mais o líquido de cozedura)
  • Para o pesto
  • 25 g de cenouras (bem limpas, mais um pouco para decorar)
  • 25 g de manjericão (salsa ou orégãos)
  • 1 dente de alho pequeno (finamente picado)
  • 1 colher de sopa de pinhões ou pão ralado torrado
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado ou levedura nutricional
  • 110 ml de azeite virgem extra
  • Pão para servir (opcional)
  • Para servir: pão ralado (raspa de limão, ervas picadas, azeite virgem extra)
  1. Para fazer o guisado de feijão borlotti, aquece uma frigideira pesada com duas colheres de sopa de azeite virgem extra em lume médio-baixo.
  2. Esmaga ligeiramente dois dentes de alho e junta-os ao tacho ainda com a pele, com um pequeno ramo de alecrim e uma folha de louro. Adiciona as cenouras à frigideira e salteia em lume brando durante cinco minutos, depois junta os tomates.
  3. Acrescenta o vinagre e deixa ferver.
  4. Em seguida, adiciona o feijão cozido com 150 ml de líquido de cozedura, deixa ferver com uma tampa e deixa cozinhar em lume brando durante 5-10 minutos. Retira a tampa e continua a cozinhar até o líquido começar a engrossar.
  5. Tempera e serve com o pesto e as cenouras.
  6. Para fazer o pesto, pica finamente os topos das cenouras e o manjericão ou outras ervas e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com o dente de alho, os pinhões ou o pão ralado, o parmesão ou a levedura nutricional e 110 ml de azeite.
  7. Bate com a varinha mágica até obteres uma textura áspera mas uniforme.
  8. Usa-o imediatamente ou guarda-o num frasco limpo e fechado no frigorífico até uma semana.

Tom Hunt

Método:

Ensopado de feijão borlotti com pesto de cenoura

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras com a parte de cima (cenouras cortadas em cubos finos, guarda a parte de cima para o pesto)
  • 200 g de tomates (cortados em pedaços de 1-2 cm)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 240 g de feijão borlotti cozido (mais o líquido de cozedura)
  • Para o pesto
  • 25 g de cenouras (bem limpas, mais um pouco para decorar)
  • 25 g de manjericão (salsa ou orégãos)
  • 1 dente de alho pequeno (finamente picado)
  • 1 colher de sopa de pinhões ou pão ralado torrado
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado ou levedura nutricional
  • 110 ml de azeite virgem extra
  • Pão para servir (opcional)
  • Para servir: pão ralado (raspa de limão, ervas picadas, azeite virgem extra)
  1. Para fazer o guisado de feijão borlotti, aquece uma frigideira pesada com duas colheres de sopa de azeite virgem extra em lume médio-baixo.
  2. Esmaga ligeiramente dois dentes de alho e junta-os ao tacho ainda com a pele, com um pequeno ramo de alecrim e uma folha de louro. Adiciona as cenouras à frigideira e salteia em lume brando durante cinco minutos, depois junta os tomates.
  3. Acrescenta o vinagre e deixa ferver.
  4. Em seguida, adiciona o feijão cozido com 150 ml de líquido de cozedura, deixa ferver com uma tampa e deixa cozinhar em lume brando durante 5-10 minutos. Retira a tampa e continua a cozinhar até o líquido começar a engrossar.
  5. Tempera e serve com o pesto e as cenouras.
  6. Para fazer o pesto, pica finamente os topos das cenouras e o manjericão ou outras ervas e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com o dente de alho, os pinhões ou o pão ralado, o parmesão ou a levedura nutricional e 110 ml de azeite.
  7. Bate com a varinha mágica até obteres uma textura áspera mas uniforme.
  8. Usa-o imediatamente ou guarda-o num frasco limpo e fechado no frigorífico até uma semana.

Tom Hunt

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