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Guiso de alubias borlotti con pesto de zanahoria

Ingredientes:

Guiso de alubias borlotti con pesto de zanahoria

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 zanahorias con la parte superior (las zanahorias cortadas en dados finos, la parte superior reservada para el pesto)
  • 200 g de tomates (cortados en trozos de 1-2 cm)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 240 g de judías borlotti cocidas (más el líquido de cocción)
  • Para el pesto
  • 25 g de puntas de zanahoria (bien limpias, más sobrantes para adornar)
  • 25 g de albahaca (perejil u orégano)
  • 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
  • 1 cucharada de piñones o pan rallado tostado
  • 1 cucharada de parmesano rallado o levadura nutricional
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pan para servir (opcional)
  • Para servir: pan rallado (ralladura de limón, hierbas picadas, aceite de oliva virgen extra)
  1. Para hacer el guiso de judías borlotti, calienta una sartén de base pesada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
  2. Machaca ligeramente dos dientes de ajo y añádelos a la sartén aún con la piel, junto con una ramita de romero y una hoja de laurel. Añade las zanahorias a la sartén y saltéalas suavemente durante cinco minutos, luego añade los tomates.
  3. Añade el vinagre y llévalo a ebullición.
  4. A continuación, añade las judías cocidas con 150 ml de líquido de cocción, lleva a ebullición con una tapa encima y cuece a fuego lento durante 5-10 minutos. Quita la tapa y sigue cociendo hasta que el líquido empiece a espesar.
  5. Sazona y sirve con el pesto y las hojas de zanahoria por encima.
  6. Para hacer el pesto, pica finamente las hojas de zanahoria y la albahaca u otras hierbas y ponlas en un robot de cocina, junto con el diente de ajo, los piñones o el pan rallado, el parmesano o la levadura nutricional y 110 ml de aceite de oliva.
  7. Pásalo por la batidora hasta obtener una textura rugosa pero uniforme.
  8. Utilízalo inmediatamente o guárdalo en un tarro limpio y cerrado en el frigorífico hasta una semana.

Tom Hunt

Método:

Guiso de alubias borlotti con pesto de zanahoria

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 zanahorias con la parte superior (las zanahorias cortadas en dados finos, la parte superior reservada para el pesto)
  • 200 g de tomates (cortados en trozos de 1-2 cm)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 240 g de judías borlotti cocidas (más el líquido de cocción)
  • Para el pesto
  • 25 g de puntas de zanahoria (bien limpias, más sobrantes para adornar)
  • 25 g de albahaca (perejil u orégano)
  • 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
  • 1 cucharada de piñones o pan rallado tostado
  • 1 cucharada de parmesano rallado o levadura nutricional
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pan para servir (opcional)
  • Para servir: pan rallado (ralladura de limón, hierbas picadas, aceite de oliva virgen extra)
  1. Para hacer el guiso de judías borlotti, calienta una sartén de base pesada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
  2. Machaca ligeramente dos dientes de ajo y añádelos a la sartén aún con la piel, junto con una ramita de romero y una hoja de laurel. Añade las zanahorias a la sartén y saltéalas suavemente durante cinco minutos, luego añade los tomates.
  3. Añade el vinagre y llévalo a ebullición.
  4. A continuación, añade las judías cocidas con 150 ml de líquido de cocción, lleva a ebullición con una tapa encima y cuece a fuego lento durante 5-10 minutos. Quita la tapa y sigue cociendo hasta que el líquido empiece a espesar.
  5. Sazona y sirve con el pesto y las hojas de zanahoria por encima.
  6. Para hacer el pesto, pica finamente las hojas de zanahoria y la albahaca u otras hierbas y ponlas en un robot de cocina, junto con el diente de ajo, los piñones o el pan rallado, el parmesano o la levadura nutricional y 110 ml de aceite de oliva.
  7. Pásalo por la batidora hasta obtener una textura rugosa pero uniforme.
  8. Utilízalo inmediatamente o guárdalo en un tarro limpio y cerrado en el frigorífico hasta una semana.

Tom Hunt

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