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Stufato di fagioli borlotti con pesto di carote

Ingredienti:

Stufato di fagioli borlotti con pesto di carote

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 carote con le cime (le carote vengono tagliate a dadini, le cime vengono conservate per il pesto)
  • 200 g di pomodori (tagliati a pezzi di 1-2 cm)
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 240 g di fagioli borlotti cotti (più il liquido di cottura)
  • Per il pesto
  • 25 g di cime di carote (ben pulite, più altre per guarnire)
  • 25 g di basilico (prezzemolo o origano)
  • 1 piccolo spicchio d’aglio (tritato finemente)
  • 1 cucchiaio di pinoli o di pangrattato tostato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o lievito alimentare
  • 110 ml di olio extravergine di oliva
  • Pane da servire (facoltativo)
  • Per servire: pangrattato (scorza di limone, erbe tritate, olio extravergine d’oliva)
  1. Per preparare lo stufato di fagioli borlotti, scalda una padella a base pesante con due cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso.
  2. Schiaccia leggermente due spicchi d’aglio e aggiungili alla padella con la buccia, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Aggiungi le carote alla padella e falle saltare delicatamente per cinque minuti, poi aggiungi i pomodori.
  3. Aggiungi l’aceto e porta a ebollizione.
  4. Aggiungi quindi i fagioli cotti con 150 ml di liquido di cottura, porta a ebollizione con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Rimuovi il coperchio e continua a cuocere finché il liquido non inizia ad addensarsi.
  5. Condisci e servi con il pesto e le cime di carota.
  6. Per preparare il pesto, trita finemente le cime di carota e il basilico o altre erbe e mettile in un robot da cucina, insieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli o al pangrattato, al parmigiano o al lievito alimentare e a 110 ml di olio d’oliva.
  7. Frulla fino a ottenere una consistenza ruvida ma uniforme.
  8. Utilizzalo subito o conservalo in un barattolo pulito e sigillato in frigorifero per una settimana al massimo.

Tom Hunt

Metodo:

Stufato di fagioli borlotti con pesto di carote

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 carote con le cime (le carote vengono tagliate a dadini, le cime vengono conservate per il pesto)
  • 200 g di pomodori (tagliati a pezzi di 1-2 cm)
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 240 g di fagioli borlotti cotti (più il liquido di cottura)
  • Per il pesto
  • 25 g di cime di carote (ben pulite, più altre per guarnire)
  • 25 g di basilico (prezzemolo o origano)
  • 1 piccolo spicchio d’aglio (tritato finemente)
  • 1 cucchiaio di pinoli o di pangrattato tostato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o lievito alimentare
  • 110 ml di olio extravergine di oliva
  • Pane da servire (facoltativo)
  • Per servire: pangrattato (scorza di limone, erbe tritate, olio extravergine d’oliva)
  1. Per preparare lo stufato di fagioli borlotti, scalda una padella a base pesante con due cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso.
  2. Schiaccia leggermente due spicchi d’aglio e aggiungili alla padella con la buccia, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Aggiungi le carote alla padella e falle saltare delicatamente per cinque minuti, poi aggiungi i pomodori.
  3. Aggiungi l’aceto e porta a ebollizione.
  4. Aggiungi quindi i fagioli cotti con 150 ml di liquido di cottura, porta a ebollizione con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Rimuovi il coperchio e continua a cuocere finché il liquido non inizia ad addensarsi.
  5. Condisci e servi con il pesto e le cime di carota.
  6. Per preparare il pesto, trita finemente le cime di carota e il basilico o altre erbe e mettile in un robot da cucina, insieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli o al pangrattato, al parmigiano o al lievito alimentare e a 110 ml di olio d’oliva.
  7. Frulla fino a ottenere una consistenza ruvida ma uniforme.
  8. Utilizzalo subito o conservalo in un barattolo pulito e sigillato in frigorifero per una settimana al massimo.

Tom Hunt

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