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Ceviche de grão-de-bico com abacate, cerejas e pepino

Ingredientes:

Ceviche de grão-de-bico com abacate, cerejas e pepino

Para os impulsos

  • 300 g de grão-de-bico seco
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato
  • Para a salada:
  • 100 g de tomates-cereja
  • 1 abacate
  • ½ pepino

Para o “leche de tigre”:

  • 1 gr Alho
  • 3 gr de gengibre fresco
  • 35 gr de aipo
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de coentros
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de sumo de limão fresco
  • 20 g de sumo de lima fresco
  • 0,5 gr de malagueta verde
  • 15 gr de azeite

– Para impulsos:

  1. Põe o grão-de-bico de molho em água e bicarbonato de sódio durante 12 horas.
  2. Escorre e lava bem.
  3. Coze em água a ferver sem sal, tapado e retirando a espuma que sai à superfície, durante 1h ou 1: 30h.
  4. 4. mantém-nos frios

Para o “leche de tigre”:

  1. Mistura bem todos os ingredientes e coa. Coloca de lado.

Prepara a salada:

  1. Corta o abacate em cubos e o pepino, e as cerejas quatro vezes
  2. Mistura com o grão-de-bico e o leche de tigre.
  3. Deve estar muito frio no momento de servir.
  4. Cobre com mais alguns tomates-cereja e decora com Ghoa Cress e Adji Cress da Koppert Cress.

Método:

Ceviche de grão-de-bico com abacate, cerejas e pepino

Para os impulsos

  • 300 g de grão-de-bico seco
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato
  • Para a salada:
  • 100 g de tomates-cereja
  • 1 abacate
  • ½ pepino

Para o “leche de tigre”:

  • 1 gr Alho
  • 3 gr de gengibre fresco
  • 35 gr de aipo
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de coentros
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de sumo de limão fresco
  • 20 g de sumo de lima fresco
  • 0,5 gr de malagueta verde
  • 15 gr de azeite

– Para impulsos:

  1. Põe o grão-de-bico de molho em água e bicarbonato de sódio durante 12 horas.
  2. Escorre e lava bem.
  3. Coze em água a ferver sem sal, tapado e retirando a espuma que sai à superfície, durante 1h ou 1: 30h.
  4. 4. mantém-nos frios

Para o “leche de tigre”:

  1. Mistura bem todos os ingredientes e coa. Coloca de lado.

Prepara a salada:

  1. Corta o abacate em cubos e o pepino, e as cerejas quatro vezes
  2. Mistura com o grão-de-bico e o leche de tigre.
  3. Deve estar muito frio no momento de servir.
  4. Cobre com mais alguns tomates-cereja e decora com Ghoa Cress e Adji Cress da Koppert Cress.

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