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Ceviche de pois chiches avec avocat, cerises et concombre

Ingrédients :

Ceviche de pois chiches avec avocat, cerises et concombre

Pour les impulsions

  • 300 g de pois chiches secs
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate
  • Pour la salade :
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 avocat
  • ½ concombre

Pour le « leche de tigre » :

  • 1 gr d’ail
  • 3 gr de gingembre frais
  • 35 gr de céleri
  • 50 gr d’oignon
  • 20 gr de coriandre
  • 3 gr de sel
  • 10 gr de jus de citron frais
  • 20 gr de jus de citron vert frais
  • 0,5 gr de piment vert
  • 15 gr d’huile d’olive

– Pour les impulsions :

  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau et du bicarbonate de soude pendant 12 heures.
  2. Egouttez-les et lavez-les bien.
  3. Cuire à l’eau bouillante sans sel, à couvert et en enlevant l’écume qui se forme à la surface pendant 1h ou 1h30.
  4. 4. les garder au froid

Pour le « leche de tigre » :

  1. Mélangez bien tous les ingrédients et filtrez. Réservez.

Assemblez la salade :

  1. Coupez l’avocat en dés, le concombre et les cerises en quatre.
  2. Mélangez avec les pois chiches et le leche de tigre.
  3. Il doit être très froid au moment de le servir.
  4. Recouvrez de tomates cerises et garnissez de Ghoa Cress et d’Adji Cress de Koppert Cress.

Méthode :

Ceviche de pois chiches avec avocat, cerises et concombre

Pour les impulsions

  • 300 g de pois chiches secs
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate
  • Pour la salade :
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 avocat
  • ½ concombre

Pour le « leche de tigre » :

  • 1 gr d’ail
  • 3 gr de gingembre frais
  • 35 gr de céleri
  • 50 gr d’oignon
  • 20 gr de coriandre
  • 3 gr de sel
  • 10 gr de jus de citron frais
  • 20 gr de jus de citron vert frais
  • 0,5 gr de piment vert
  • 15 gr d’huile d’olive

– Pour les impulsions :

  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau et du bicarbonate de soude pendant 12 heures.
  2. Egouttez-les et lavez-les bien.
  3. Cuire à l’eau bouillante sans sel, à couvert et en enlevant l’écume qui se forme à la surface pendant 1h ou 1h30.
  4. 4. les garder au froid

Pour le « leche de tigre » :

  1. Mélangez bien tous les ingrédients et filtrez. Réservez.

Assemblez la salade :

  1. Coupez l’avocat en dés, le concombre et les cerises en quatre.
  2. Mélangez avec les pois chiches et le leche de tigre.
  3. Il doit être très froid au moment de le servir.
  4. Recouvrez de tomates cerises et garnissez de Ghoa Cress et d’Adji Cress de Koppert Cress.

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