Criativo | Sem glúten | Vegan

Couve roxa assada, puré de feijão preto com um toque de anis estrelado e demi-glace de legumes

Ingredientes:

Couve roxa assada, puré de feijão preto com um toque de anis estrelado e demi-glace de legumes

  • 1 couve roxa pequena cortada em oitavos
  • 3 chalotas (em brunoise)
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 700 ml de caldo de legumes escuro
  • 6 g de Kuzu
  • 300 g de feijão preto previamente demolhado
  • 1 folha de louro
  • 1 anis estrelado
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 4 folhas de beterraba fresca
  • c / s de sal e pimenta
  1. Deixa o feijão de molho durante a noite. Escorre, lava bem e coze em água durante 2 horas e meia ou até ficarem tenros. Acrescenta sal no final da cozedura. Reserva na sua própria água.

Para o molho demi-glace:

  1. Aloura bem as chalotas no azeite, junta um pouco de vinho do Porto e deixa evaporar o álcool. Acrescenta o caldo de legumes escuro e deixa reduzir. Coa quando tiver reduzido para metade, engrossa com kuzu e reserva.

Para a couve:

  1. Aquece o forno a 180º. Coloca os oitavos de couve num tabuleiro (retira ligeiramente a parte mais dura do caule), rega com azeite, sal e pimenta e leva ao forno durante uma hora coberto com papel vegetal. Pica a couve para verificar se está tenra, retira o papel e aloura.

Para o puré de feijão:

  1. Bate o feijão com um pouco da água da cozedura, o sal e o anis estrelado em pó num processador de alimentos até obteres uma textura muito suave e cremosa. Passa pelo passador fino para ficar ainda mais suave. Reserva.

Revestimento:

  1. Num prato raso, coloca a couve roxa assada no meio e o puré de feijão preto ao lado. Molha a couve com o demi-glace e decora com as folhas de beterraba previamente pinceladas com azeite.

Por Natalie Jewell

Prato principal
Criativo, Sem glúten, Vegan

Método:

Couve roxa assada, puré de feijão preto com um toque de anis estrelado e demi-glace de legumes

  • 1 couve roxa pequena cortada em oitavos
  • 3 chalotas (em brunoise)
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 700 ml de caldo de legumes escuro
  • 6 g de Kuzu
  • 300 g de feijão preto previamente demolhado
  • 1 folha de louro
  • 1 anis estrelado
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 4 folhas de beterraba fresca
  • c / s de sal e pimenta
  1. Deixa o feijão de molho durante a noite. Escorre, lava bem e coze em água durante 2 horas e meia ou até ficarem tenros. Acrescenta sal no final da cozedura. Reserva na sua própria água.

Para o molho demi-glace:

  1. Aloura bem as chalotas no azeite, junta um pouco de vinho do Porto e deixa evaporar o álcool. Acrescenta o caldo de legumes escuro e deixa reduzir. Coa quando tiver reduzido para metade, engrossa com kuzu e reserva.

Para a couve:

  1. Aquece o forno a 180º. Coloca os oitavos de couve num tabuleiro (retira ligeiramente a parte mais dura do caule), rega com azeite, sal e pimenta e leva ao forno durante uma hora coberto com papel vegetal. Pica a couve para verificar se está tenra, retira o papel e aloura.

Para o puré de feijão:

  1. Bate o feijão com um pouco da água da cozedura, o sal e o anis estrelado em pó num processador de alimentos até obteres uma textura muito suave e cremosa. Passa pelo passador fino para ficar ainda mais suave. Reserva.

Revestimento:

  1. Num prato raso, coloca a couve roxa assada no meio e o puré de feijão preto ao lado. Molha a couve com o demi-glace e decora com as folhas de beterraba previamente pinceladas com azeite.

Por Natalie Jewell

Prato principal
Criativo, Sem glúten, Vegan

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