Creativo | Senza glutine | Vegano

Cavolo rosso arrostito, purè di fagioli neri con un tocco di anice stellato e demi-glace vegetale

Ingredienti:

Cavolo rosso arrostito, purè di fagioli neri con un tocco di anice stellato e demi-glace vegetale

  • 1 piccolo cavolo rosso tagliato in ottavi
  • 3 scalogni (in brunoise)
  • 200 ml di vino Porto
  • 700 ml di brodo vegetale scuro
  • 6 g di Kuzu
  • 300 g di fagioli neri precedentemente ammollati
  • 1 foglia di alloro
  • 1 anice stellato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 foglie di barbabietola fresca
  • c / s di sale e pepe
  1. Lascia i fagioli in ammollo per una notte. Scolali, lavali bene e cuocili in acqua per 2 ore e mezza o finché non saranno teneri. Aggiungi il sale a fine cottura. Conservali nella loro acqua.

Per la salsa demi-glace:

  1. Fai rosolare bene gli scalogni nell’olio d’oliva, aggiungi un po’ di Porto e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo vegetale scuro e lascia ridurre. Filtra quando si è ridotto della metà, addensa con il kuzu e conserva.

Per il cavolo:

  1. Riscalda il forno a 180º. Metti gli ottavi di cavolo su una teglia da forno (rimuovi leggermente la parte più dura del gambo), condisci con olio d’oliva, sale e pepe e arrostisci in forno per un’ora coperto con carta da forno. Punzecchia il cavolo per verificare che sia tenero, rimuovi la carta e fallo dorare.

Per il purè di fagioli:

  1. Frulla i fagioli con un po’ di acqua di cottura, sale e anice stellato in polvere in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza molto liscia e cremosa. Passa attraverso un colino fine per rendere il tutto ancora più omogeneo. Riserva.

Placcatura:

  1. Su un piatto piano, disponi il cavolo rosso arrostito al centro e la purea di fagioli neri a lato. Salsa il cavolo con la demi-glace e decora con le foglie di barbabietola precedentemente spennellate con olio d’oliva.

Di Natalie Jewell

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Vegano

Metodo:

Cavolo rosso arrostito, purè di fagioli neri con un tocco di anice stellato e demi-glace vegetale

  • 1 piccolo cavolo rosso tagliato in ottavi
  • 3 scalogni (in brunoise)
  • 200 ml di vino Porto
  • 700 ml di brodo vegetale scuro
  • 6 g di Kuzu
  • 300 g di fagioli neri precedentemente ammollati
  • 1 foglia di alloro
  • 1 anice stellato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 foglie di barbabietola fresca
  • c / s di sale e pepe
  1. Lascia i fagioli in ammollo per una notte. Scolali, lavali bene e cuocili in acqua per 2 ore e mezza o finché non saranno teneri. Aggiungi il sale a fine cottura. Conservali nella loro acqua.

Per la salsa demi-glace:

  1. Fai rosolare bene gli scalogni nell’olio d’oliva, aggiungi un po’ di Porto e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo vegetale scuro e lascia ridurre. Filtra quando si è ridotto della metà, addensa con il kuzu e conserva.

Per il cavolo:

  1. Riscalda il forno a 180º. Metti gli ottavi di cavolo su una teglia da forno (rimuovi leggermente la parte più dura del gambo), condisci con olio d’oliva, sale e pepe e arrostisci in forno per un’ora coperto con carta da forno. Punzecchia il cavolo per verificare che sia tenero, rimuovi la carta e fallo dorare.

Per il purè di fagioli:

  1. Frulla i fagioli con un po’ di acqua di cottura, sale e anice stellato in polvere in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza molto liscia e cremosa. Passa attraverso un colino fine per rendere il tutto ancora più omogeneo. Riserva.

Placcatura:

  1. Su un piatto piano, disponi il cavolo rosso arrostito al centro e la purea di fagioli neri a lato. Salsa il cavolo con la demi-glace e decora con le foglie di barbabietola precedentemente spennellate con olio d’oliva.

Di Natalie Jewell

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Vegano

Indietro
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Altre ricette

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI 70 g di farina di ceci (ceci crudi schiacciati.)1 uovo grande15 g di olio extravergine di oliva40 ml di acquaUn pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti.Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco medio.Aggiungere il...

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE Sono un'amante dei legumi per tutte le sostanze nutritive che forniscono a noi e al terreno. Esplorare la diversità vegetale è divertente, affascinante e porta a nuove esperienze di gusto. Osservate attentamente e...