Criativo | Restaurantes

Gyoza com pasta de grão-de-bico

Ingredientes:

Gyoza com pasta de grão-de-bico

  • 5 gr Massa de trigo
  • 50 gr Grão-de-bico
  • 1 gr de lima
  • 10 gr Endro
  • 30 gr Beterraba
  • 10 ml de vinho tinto
  • 10 gr Cebola vermelha

Para o recheio:

  1. Coze o grão-de-bico até ficar macio, a partir da água quente, tritura-o com um processador de alimentos ou liquidificador, sal, pimenta. Junta a raspa de lima e o endro picado. Reserva
  2. Recheia a massa de gyoza com a pasta de grão-de-bico em forma de ravioli ou de gyoza clássica.

Para o guisado:

  1. Corta a cebola roxa em juliana.
  2. Descasca a beterraba e corta-a em cubos, como se fossem batatas para guisar.
  3. Coloca a manteiga numa panela.
  4. Refoga a cebola, o sal, a pimenta e junta a beterraba cortada em cubos.
  5. Cozinha durante cerca de 10 minutos.
  6. Acrescenta o vinho tinto e cozinha até ver que o vinho se evapora.
  7. Verifica se as beterrabas estão cozidas.
  8. Mistura e reserva.

Revestimento.

  1. Coloca uma base de guisado de beterraba.
  2. Coze as gyozas a vapor e termina com cebola em conserva por cima.
  3. Termina com um pedaço de Hummus.

Por: Chef Laura Veraguas do Metropolitan Iradier

Arranque
Criativo, Restaurantes

Método:

Gyoza com pasta de grão-de-bico

  • 5 gr Massa de trigo
  • 50 gr Grão-de-bico
  • 1 gr de lima
  • 10 gr Endro
  • 30 gr Beterraba
  • 10 ml de vinho tinto
  • 10 gr Cebola vermelha

Para o recheio:

  1. Coze o grão-de-bico até ficar macio, a partir da água quente, tritura-o com um processador de alimentos ou liquidificador, sal, pimenta. Junta a raspa de lima e o endro picado. Reserva
  2. Recheia a massa de gyoza com a pasta de grão-de-bico em forma de ravioli ou de gyoza clássica.

Para o guisado:

  1. Corta a cebola roxa em juliana.
  2. Descasca a beterraba e corta-a em cubos, como se fossem batatas para guisar.
  3. Coloca a manteiga numa panela.
  4. Refoga a cebola, o sal, a pimenta e junta a beterraba cortada em cubos.
  5. Cozinha durante cerca de 10 minutos.
  6. Acrescenta o vinho tinto e cozinha até ver que o vinho se evapora.
  7. Verifica se as beterrabas estão cozidas.
  8. Mistura e reserva.

Revestimento.

  1. Coloca uma base de guisado de beterraba.
  2. Coze as gyozas a vapor e termina com cebola em conserva por cima.
  3. Termina com um pedaço de Hummus.

Por: Chef Laura Veraguas do Metropolitan Iradier

Arranque
Criativo, Restaurantes

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