Pour la garniture :

1. Faites cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en sortant de l’eau chaude, écrasez-les à l’aide d’un robot ou d’un mixeur, salez, poivrez. Ajoutez le zeste de citron vert et l’aneth haché. Réservez
2. Remplissez la pâte à gyoza avec la pâte de pois chiches en forme de ravioli ou de gyoza classique.

Pour le ragoût :

1. Coupez l’oignon rouge en julienne.
2. Épluchez et coupez la betterave en cubes comme des pommes de terre à ragoût.
3. Mettez le beurre dans une casserole.
4. Faites revenir l’oignon, salez, poivrez, ajoutez la betterave coupée en dés.
5. Faites-le cuire pendant environ 10 minutes.
6. Ajoutez le vin rouge et laissez cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore.
7. Vérifiez que les betteraves sont cuites.
8. Mélangez et réservez.

Placage.

1. Mettez une base de ragoût de betteraves.
2. Faites cuire les gyozas à la vapeur et garnissez-les d’oignons marinés.
3. Terminez par un congé de houmous.