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Haddock em tempura com húmus de grão-de-bico

Ingredientes:

Haddock em tempura com húmus de grão-de-bico

Para o húmus:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 450 g de alho seco
  • 30 g de azeite
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimenta preta moída
  • 1 g de cominhos moídos
  • 1 g de curcuma em pó
  • 6 g de sumo de limão
  • 20 g ml de água mineral

Para o escamudo em tempura:

  • 500 g de escamudo
  • 240 ml de água mineral fria
  • 200 g de farinha de grão-de-bico
  • 48 g de amido de milho
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Óleo de girassol

Para o húmus:

  1. Mistura todos os ingredientes até obteres uma textura suave e homogénea. Reserva.

– Para o escamudo em tempura:

  1. Numa tigela, mistura a farinha de grão-de-bico com o amido de milho, o bicarbonato e o sal. Adiciona água fria e mistura bem. Passa o arinca pela tempura e frita-o em óleo de girassol. Põe de lado.
  2. Serve:
  3. Serve o hadoque em tempura com o húmus de grão-de-bico.

Método:

Haddock em tempura com húmus de grão-de-bico

Para o húmus:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 450 g de alho seco
  • 30 g de azeite
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimenta preta moída
  • 1 g de cominhos moídos
  • 1 g de curcuma em pó
  • 6 g de sumo de limão
  • 20 g ml de água mineral

Para o escamudo em tempura:

  • 500 g de escamudo
  • 240 ml de água mineral fria
  • 200 g de farinha de grão-de-bico
  • 48 g de amido de milho
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Óleo de girassol

Para o húmus:

  1. Mistura todos os ingredientes até obteres uma textura suave e homogénea. Reserva.

– Para o escamudo em tempura:

  1. Numa tigela, mistura a farinha de grão-de-bico com o amido de milho, o bicarbonato e o sal. Adiciona água fria e mistura bem. Passa o arinca pela tempura e frita-o em óleo de girassol. Põe de lado.
  2. Serve:
  3. Serve o hadoque em tempura com o húmus de grão-de-bico.

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