Criativo | Institucional | Restaurantes | Sem glúten

QUICHE DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:

QUICHE DE GRÃO-DE-BICO

PARA O RECHEIO:

  • 1/2 chávena de grão-de-bico seco (ou um pouco mais de 1 chávena cozido)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 cebola grande (cerca de 2 chávenas, cortada em rodelas finas)
  • 3 chávenas de couve cortada finamente
  • 3 ovos
  • 1 chávena de leite
  • 1/2 colher de chá de mais sal, se necessário
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 chávena de queijo feta

PARA O CRUST:

  • 2 1/2 chávenas de farinha de grão-de-bico
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de água
  1. Põe o grão-de-bico de molho durante 8 horas ou durante a noite.
  2. Escorre o líquido de demolha e adiciona água fresca a uma panela juntamente com o grão-de-bico e uma pitada de sal.
  3. Deixa ferver e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora ou até o grão-de-bico ficar macio.
  4. Entretanto, aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio.
  5. Adiciona a cebola com uma pitada de sal e cozinha em lume médio-baixo durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar.
  6. Enquanto a cebola carameliza, prepara a crosta.
  7. Pré-aquece o forno a 350 graus e unta ligeiramente uma forma.
  8. Junta a farinha de grão-de-bico, o sal e o fermento em pó.
  9. Adiciona o óleo e a água e mexe até a massa ficar homogénea. Se a massa estiver muito esfarelada e seca, adiciona mais água, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar homogénea.
  10. Com as mãos molhadas, pressiona a massa uniformemente na frigideira preparada.
  11. Leva ao forno 15-20 minutos ou até a crosta estar firme e seca ao toque e começar a dourar.
  12. Retira do forno.
  13. Quando a cebola estiver caramelizada, junta a couve e aumenta o lume para médio.
  14. Adiciona o grão-de-bico. Cozinha durante mais um minuto e, em seguida, retira do lume. Adiciona sal a gosto.
  15. Bate os ovos, o leite, o sal e a pimenta numa tigela à parte.
  16. Espalha a mistura de cebola uniformemente na crosta quente e pré-cozida, depois deita a mistura de ovos. Polvilha o queijo feta por cima.
  17. Leva ao forno durante 30 minutos ou até o topo estar firme e ligeiramente dourado.
Prato principal
Criativo, Sem glúten, Institucional, Restaurantes

Método:

QUICHE DE GRÃO-DE-BICO

PARA O RECHEIO:

  • 1/2 chávena de grão-de-bico seco (ou um pouco mais de 1 chávena cozido)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 cebola grande (cerca de 2 chávenas, cortada em rodelas finas)
  • 3 chávenas de couve cortada finamente
  • 3 ovos
  • 1 chávena de leite
  • 1/2 colher de chá de mais sal, se necessário
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 chávena de queijo feta

PARA O CRUST:

  • 2 1/2 chávenas de farinha de grão-de-bico
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de água
  1. Põe o grão-de-bico de molho durante 8 horas ou durante a noite.
  2. Escorre o líquido de demolha e adiciona água fresca a uma panela juntamente com o grão-de-bico e uma pitada de sal.
  3. Deixa ferver e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora ou até o grão-de-bico ficar macio.
  4. Entretanto, aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio.
  5. Adiciona a cebola com uma pitada de sal e cozinha em lume médio-baixo durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar.
  6. Enquanto a cebola carameliza, prepara a crosta.
  7. Pré-aquece o forno a 350 graus e unta ligeiramente uma forma.
  8. Junta a farinha de grão-de-bico, o sal e o fermento em pó.
  9. Adiciona o óleo e a água e mexe até a massa ficar homogénea. Se a massa estiver muito esfarelada e seca, adiciona mais água, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar homogénea.
  10. Com as mãos molhadas, pressiona a massa uniformemente na frigideira preparada.
  11. Leva ao forno 15-20 minutos ou até a crosta estar firme e seca ao toque e começar a dourar.
  12. Retira do forno.
  13. Quando a cebola estiver caramelizada, junta a couve e aumenta o lume para médio.
  14. Adiciona o grão-de-bico. Cozinha durante mais um minuto e, em seguida, retira do lume. Adiciona sal a gosto.
  15. Bate os ovos, o leite, o sal e a pimenta numa tigela à parte.
  16. Espalha a mistura de cebola uniformemente na crosta quente e pré-cozida, depois deita a mistura de ovos. Polvilha o queijo feta por cima.
  17. Leva ao forno durante 30 minutos ou até o topo estar firme e ligeiramente dourado.
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