Glutenfrei | Institutionell | Kreativ | Restaurants

KICHERERBSEN-QUICHE

Zutaten:

KICHERERBSEN-QUICHE

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 1/2 Tasse getrocknete Kichererbsen (oder etwas mehr als 1 Tasse gekocht)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 große Zwiebel (etwa 2 Tassen, in dünne Scheiben geschnitten)
  • 3 Tassen fein gehackter Grünkohl
  • 3 Eier
  • 1 Tasse Milch
  • 1/2 Teelöffel mehr Salz nach Bedarf
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1/4 Tasse Fetakäse

FÜR DIE KRUSTE:

  • 2 1/2 Tassen Kichererbsenmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel Wasser
  1. Weichen Sie die Kichererbsen für 8 Stunden oder über Nacht ein.
  2. Gießen Sie die Einweichflüssigkeit ab und geben Sie frisches Wasser zusammen mit den Kichererbsen und einer Prise Salz in einen Kochtopf.
  3. Zum Kochen bringen und dann etwa eine Stunde lang köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen weich sind.
  4. In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie karamellisiert sind.
  6. Während die Zwiebeln karamellisieren, machen Sie die Kruste.
  7. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und fetten Sie eine Form leicht ein.
  8. Rühren Sie das Kichererbsenmehl, Salz und Backpulver ein.
  9. Fügen Sie Öl und Wasser hinzu und rühren Sie, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu krümelig und trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, bis er sich zusammenfügt.
  10. Drücken Sie den Teig mit feuchten Händen gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne.
  11. Backen Sie 15-20 Minuten oder bis sich die Kruste fest und trocken anfühlt und gerade anfängt, braun zu werden.
  12. Aus dem Ofen nehmen.
  13. Sobald die Zwiebel karamellisiert ist, fügen Sie den Grünkohl hinzu und erhöhen die Hitze auf mittlere Stufe.
  14. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Eine weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken.
  15. Verquirlen Sie die Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel.
  16. Verteilen Sie die Zwiebelmischung gleichmäßig auf der warmen, vorgebackenen Kruste und geben Sie dann die Eiermischung darüber. Streuen Sie den Fetakäse darüber.
  17. Backen Sie den Kuchen für 30 Minuten oder bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Hauptgericht
Kreativ, Glutenfrei, Institutionell, Restaurants

Methode:

KICHERERBSEN-QUICHE

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 1/2 Tasse getrocknete Kichererbsen (oder etwas mehr als 1 Tasse gekocht)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 große Zwiebel (etwa 2 Tassen, in dünne Scheiben geschnitten)
  • 3 Tassen fein gehackter Grünkohl
  • 3 Eier
  • 1 Tasse Milch
  • 1/2 Teelöffel mehr Salz nach Bedarf
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1/4 Tasse Fetakäse

FÜR DIE KRUSTE:

  • 2 1/2 Tassen Kichererbsenmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel Wasser
  1. Weichen Sie die Kichererbsen für 8 Stunden oder über Nacht ein.
  2. Gießen Sie die Einweichflüssigkeit ab und geben Sie frisches Wasser zusammen mit den Kichererbsen und einer Prise Salz in einen Kochtopf.
  3. Zum Kochen bringen und dann etwa eine Stunde lang köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen weich sind.
  4. In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie karamellisiert sind.
  6. Während die Zwiebeln karamellisieren, machen Sie die Kruste.
  7. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und fetten Sie eine Form leicht ein.
  8. Rühren Sie das Kichererbsenmehl, Salz und Backpulver ein.
  9. Fügen Sie Öl und Wasser hinzu und rühren Sie, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu krümelig und trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, bis er sich zusammenfügt.
  10. Drücken Sie den Teig mit feuchten Händen gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne.
  11. Backen Sie 15-20 Minuten oder bis sich die Kruste fest und trocken anfühlt und gerade anfängt, braun zu werden.
  12. Aus dem Ofen nehmen.
  13. Sobald die Zwiebel karamellisiert ist, fügen Sie den Grünkohl hinzu und erhöhen die Hitze auf mittlere Stufe.
  14. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Eine weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken.
  15. Verquirlen Sie die Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel.
  16. Verteilen Sie die Zwiebelmischung gleichmäßig auf der warmen, vorgebackenen Kruste und geben Sie dann die Eiermischung darüber. Streuen Sie den Fetakäse darüber.
  17. Backen Sie den Kuchen für 30 Minuten oder bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
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