Créatif | Institutionnel | Restaurants | Sans gluten

QUICHE AUX POIS CHICHES

Ingrédients :

QUICHE AUX POIS CHICHES

POUR LA GARNITURE :

  • 1/2 tasse de pois chiches secs (ou un peu plus d’une tasse cuits)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gros oignon (environ 2 tasses, tranché finement)
  • 3 tasses de chou frisé finement haché
  • 3 œufs
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire si nécessaire
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 1/4 de tasse de feta

POUR LA CROÛTE :

  • 2 1/2 tasses de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  1. Faites tremper les pois chiches pendant 8 heures ou toute la nuit.
  2. Égouttez le liquide de trempage et ajoutez de l’eau fraîche dans une casserole avec les pois chiches et une pincée de sel.
  3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  5. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
  6. Pendant que l’oignon caramélise, préparez la croûte.
  7. Préchauffez le four à 350 degrés et graissez légèrement un moule.
  8. Ajoutez la farine de pois chiches, le sel et la levure chimique en fouettant.
  9. Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte est trop friable et trop sèche, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  10. Avec les mains mouillées, pressez la pâte uniformément dans la poêle préparée.
  11. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme et sèche au toucher et qu’elle commence à brunir.
  12. Retirez du four.
  13. Une fois que l’oignon est caramélisé, ajoutez le chou frisé et augmentez le feu à moyen.
  14. Ajoutez les pois chiches. Laissez cuire encore une minute, puis retirez du feu. Ajoutez du sel selon votre goût.
  15. Battre les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un autre bol.
  16. Étendre uniformément le mélange d’oignons sur la croûte chaude précuite, puis verser le mélange d’œufs. Saupoudrer de feta.
  17. Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.
Plat principal
Créatif, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants

Méthode :

QUICHE AUX POIS CHICHES

POUR LA GARNITURE :

  • 1/2 tasse de pois chiches secs (ou un peu plus d’une tasse cuits)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gros oignon (environ 2 tasses, tranché finement)
  • 3 tasses de chou frisé finement haché
  • 3 œufs
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire si nécessaire
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 1/4 de tasse de feta

POUR LA CROÛTE :

  • 2 1/2 tasses de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  1. Faites tremper les pois chiches pendant 8 heures ou toute la nuit.
  2. Égouttez le liquide de trempage et ajoutez de l’eau fraîche dans une casserole avec les pois chiches et une pincée de sel.
  3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  5. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
  6. Pendant que l’oignon caramélise, préparez la croûte.
  7. Préchauffez le four à 350 degrés et graissez légèrement un moule.
  8. Ajoutez la farine de pois chiches, le sel et la levure chimique en fouettant.
  9. Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte est trop friable et trop sèche, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  10. Avec les mains mouillées, pressez la pâte uniformément dans la poêle préparée.
  11. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme et sèche au toucher et qu’elle commence à brunir.
  12. Retirez du four.
  13. Une fois que l’oignon est caramélisé, ajoutez le chou frisé et augmentez le feu à moyen.
  14. Ajoutez les pois chiches. Laissez cuire encore une minute, puis retirez du feu. Ajoutez du sel selon votre goût.
  15. Battre les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un autre bol.
  16. Étendre uniformément le mélange d’oignons sur la croûte chaude précuite, puis verser le mélange d’œufs. Saupoudrer de feta.
  17. Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.
Plat principal
Créatif, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants

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