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Garbanzos con bacalao – Victor Quintillà

Ingredientes:

Garbanzos con bacalao – Victor Quintillà

  • 320 gr. de garbanzos pequeños de l’Anoia
  • 1 cebolla (picada 1 diente de ajo)
  • 1 manojo de espinacas
  • 160 gr de bacalao desalado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  1. Remoja los garbanzos en agua fría la noche anterior. Pasadas 12 horas, escúrrelos y cúbrelos con agua fría en una olla a presión. Llévala a ebullición, cuando empiece a sonar, baja el fuego y cuece durante 45 minutos.
  2. Deja reposar en la olla a presión durante 1 hora. Retira las verduras y parte del caldo que trituraremos para hacer una crema de verduras para otro día. Sofríe el ajo picado y añade la cebolla picada, sofríe a fuego lento.
  3. Retira 100 gr. de garbanzos y 100 gr. de caldo, tritura bien y reserva. Añade una cucharadita de pimentón dulce a la salsa y rápidamente los garbanzos triturados con el caldo.
  4. Añade los garbanzos cocidos, un poco del caldo de cocción y las espinacas previamente lavadas y cortadas. Cuece durante 5 minutos y añade el bacalao cortado en dados fuera del fuego. Reposa 2 minutos, rectifica de sal y sirve.
Plato principal
Institucional, Restaurantes, Tradicional

Método:

Garbanzos con bacalao – Victor Quintillà

  • 320 gr. de garbanzos pequeños de l’Anoia
  • 1 cebolla (picada 1 diente de ajo)
  • 1 manojo de espinacas
  • 160 gr de bacalao desalado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  1. Remoja los garbanzos en agua fría la noche anterior. Pasadas 12 horas, escúrrelos y cúbrelos con agua fría en una olla a presión. Llévala a ebullición, cuando empiece a sonar, baja el fuego y cuece durante 45 minutos.
  2. Deja reposar en la olla a presión durante 1 hora. Retira las verduras y parte del caldo que trituraremos para hacer una crema de verduras para otro día. Sofríe el ajo picado y añade la cebolla picada, sofríe a fuego lento.
  3. Retira 100 gr. de garbanzos y 100 gr. de caldo, tritura bien y reserva. Añade una cucharadita de pimentón dulce a la salsa y rápidamente los garbanzos triturados con el caldo.
  4. Añade los garbanzos cocidos, un poco del caldo de cocción y las espinacas previamente lavadas y cortadas. Cuece durante 5 minutos y añade el bacalao cortado en dados fuera del fuego. Reposa 2 minutos, rectifica de sal y sirve.
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