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Bol de judías negras con boniato asado y salsa de tahini  

Ingredientes:

Bol de judías negras con boniato asado y salsa de tahini

  • 2 boniatos medianos
  • 200 g de judías negras cocidas
  • Media col corazón de buey
  • 200 g de champiñones de París
  • 2 cucharadas de almendras tostadas laminadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  1. Precalentar el horno a 180C.
  2. En una bandeja colocar los boniatos pelados y cortados en bastones, un chorrito de aceite de oliva, sal y romero. Asar durante 25 minutos con las parrillas encendidas.
  3. Mientras tanto, cortar la col en juliana fina, ponerla en una ensaladera con sal y zumo de limón. Triturar enérgicamente hasta que estén tiernos y suaves. Añadir las alubias negras y mezclar.
  4. En una sartén antiadherente se pone un chorrito de aceite de oliva, los champiñones cortados en rodajas y el tomillo. Saltear hasta que se dore. Añádelas a la mezcla de judías y coles.
  5. Prepare la salsa de tahini mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
  6. Montar el bol mezclando la mezcla de judías, col y setas con los palitos de boniato, espolvorear con las almendras laminadas y las semillas de sésamo y servir con la salsa de tahini por encima.

By Mafalda Almeida

Método:

Bol de judías negras con boniato asado y salsa de tahini

  • 2 boniatos medianos
  • 200 g de judías negras cocidas
  • Media col corazón de buey
  • 200 g de champiñones de París
  • 2 cucharadas de almendras tostadas laminadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  1. Precalentar el horno a 180C.
  2. En una bandeja colocar los boniatos pelados y cortados en bastones, un chorrito de aceite de oliva, sal y romero. Asar durante 25 minutos con las parrillas encendidas.
  3. Mientras tanto, cortar la col en juliana fina, ponerla en una ensaladera con sal y zumo de limón. Triturar enérgicamente hasta que estén tiernos y suaves. Añadir las alubias negras y mezclar.
  4. En una sartén antiadherente se pone un chorrito de aceite de oliva, los champiñones cortados en rodajas y el tomillo. Saltear hasta que se dore. Añádelas a la mezcla de judías y coles.
  5. Prepare la salsa de tahini mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
  6. Montar el bol mezclando la mezcla de judías, col y setas con los palitos de boniato, espolvorear con las almendras laminadas y las semillas de sésamo y servir con la salsa de tahini por encima.

By Mafalda Almeida

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