Abadejo en tempura con hummus de garbanzo y cúrcuma

Ingredientes:

Abadejo en tempura con hummus de garbanzo y cúrcuma

El hummus:

  • 100 g de garbanzo castellano cocido
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 g de comino en polvo
  • 1 g de cúrcuma en polvo
  • 6 g de zumo de limón
  • 20 g de agua mineral

El abadejo en tempura:

  • 500 g de abadejo
  • 240 g de agua mineral fría
  • 200 g de harina de garbanzos
  • 48 g de maicena
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Aceite de girasol

El hummus:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar.

El abadejo en tempura:

  1. En un bol, mezclar la harina de garbanzos con la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadir el agua fría. Mezclar. Rebozar el abadejo en la tempura. Freír en aceite de girasol. Reservar.

Emplatado:

  1. Servir el abadejo en tempura con el hummus de garbanzos y cúrcuma.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos

Método:

Abadejo en tempura con hummus de garbanzo y cúrcuma

El hummus:

  • 100 g de garbanzo castellano cocido
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 g de comino en polvo
  • 1 g de cúrcuma en polvo
  • 6 g de zumo de limón
  • 20 g de agua mineral

El abadejo en tempura:

  • 500 g de abadejo
  • 240 g de agua mineral fría
  • 200 g de harina de garbanzos
  • 48 g de maicena
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Aceite de girasol

El hummus:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar.

El abadejo en tempura:

  1. En un bol, mezclar la harina de garbanzos con la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadir el agua fría. Mezclar. Rebozar el abadejo en la tempura. Freír en aceite de girasol. Reservar.

Emplatado:

  1. Servir el abadejo en tempura con el hummus de garbanzos y cúrcuma.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos

Volver
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Más recetas

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...