Sin gluten | Sin lácteos | Tradicional

Alubia arrocina y portobellos

Ingredientes:

Alubia arrocina y portobellos

  • 250 g alubia arrocina
  • 250 g champiñón portobello
  • 8 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • sal
  • pimienta
  • 8 huevos de codorniz
  1. Poner las alubias en remojo durante 12 horas. Escurrir y lavar bien.
  2. Picar una cebolla en brunoise. Lavar y picar en cuadrados la mitad de los champiñones.
  3. En una cazuela, calentar 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, añadir los champiñones. Seguir rehogando, añadir el tomillo. Eliminar el agua del remojo de las alubias, echarlas en la cazuela. Añadir el curry, sal, pimienta y agua hasta cubrirlas. Cocer a fuego lento durante al menos dos horas o hasta que las alubias estén tiernas, Si es necesario añadir más agua.
  4. En una sartén calentar el resto del aceite, freír la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente, añadir los champiñones cortados en dados, rehogar durante tres minutos. Salpimentar. Reservar.
  5. Antes de servir, freír los huevos de codorniz, reservar.
  6. Al emplatar, poner sobre las alubias de cada plato, la cuarta parte de la mezcla de champiñón y cebolla y dos huevos de codorniz.
Plato principal
Sin gluten, Sin lácteos, Tradicional, Vegana

Método:

Alubia arrocina y portobellos

  • 250 g alubia arrocina
  • 250 g champiñón portobello
  • 8 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • sal
  • pimienta
  • 8 huevos de codorniz
  1. Poner las alubias en remojo durante 12 horas. Escurrir y lavar bien.
  2. Picar una cebolla en brunoise. Lavar y picar en cuadrados la mitad de los champiñones.
  3. En una cazuela, calentar 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, añadir los champiñones. Seguir rehogando, añadir el tomillo. Eliminar el agua del remojo de las alubias, echarlas en la cazuela. Añadir el curry, sal, pimienta y agua hasta cubrirlas. Cocer a fuego lento durante al menos dos horas o hasta que las alubias estén tiernas, Si es necesario añadir más agua.
  4. En una sartén calentar el resto del aceite, freír la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente, añadir los champiñones cortados en dados, rehogar durante tres minutos. Salpimentar. Reservar.
  5. Antes de servir, freír los huevos de codorniz, reservar.
  6. Al emplatar, poner sobre las alubias de cada plato, la cuarta parte de la mezcla de champiñón y cebolla y dos huevos de codorniz.
Plato principal
Sin gluten, Sin lácteos, Tradicional, Vegana

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