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Alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas

Ingredientes:

Receta de alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas, ideal para consumir durante todo el año y muy nutritiva.

Alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas

Para las legumbres:

  • 200 g de alubias blancas secas
  • 1 L agua
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal

Para el romesco:

  • 40 g de almendras tostadas
  • 10 g de ajos
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pan tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Para la ensalada:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de almendras tostadas
  • 30 g de olivas negras

Para las legumbres:

  1. Dejar en remojo 12 horas las alubias con 1 litro de agua y 1 gr de bicarbonato.
  2. Transcurrido el tiempo, escurrir y lavar bien.
  3. Cocinar en agua fría sin sal, tapadas y quitando la espuma, durante 1:30h.
  4. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.

Para el romesco:

  1. Cocinar al horno el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento de la escalibada) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  2. Triturar los tomates, con el ajo, la pasta de ñora, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que esté todo bien triturado.
  3. Afinar el punto de sal y de pimienta.

Para la ensalada:

  1. Pelar la berenjena y el pimiento escalibado y retirar las pepitas.
  2. Mezclar las alubias con la salsa romesco.
  3. Servir la ensalada con unas olivas, almendras tostadas y Borage Cress de Koppert Cress.
Entrante
Creativa, Institucional, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

Receta de alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas, ideal para consumir durante todo el año y muy nutritiva.

Alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas

Para las legumbres:

  • 200 g de alubias blancas secas
  • 1 L agua
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal

Para el romesco:

  • 40 g de almendras tostadas
  • 10 g de ajos
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pan tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Para la ensalada:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de almendras tostadas
  • 30 g de olivas negras

Para las legumbres:

  1. Dejar en remojo 12 horas las alubias con 1 litro de agua y 1 gr de bicarbonato.
  2. Transcurrido el tiempo, escurrir y lavar bien.
  3. Cocinar en agua fría sin sal, tapadas y quitando la espuma, durante 1:30h.
  4. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.

Para el romesco:

  1. Cocinar al horno el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento de la escalibada) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  2. Triturar los tomates, con el ajo, la pasta de ñora, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que esté todo bien triturado.
  3. Afinar el punto de sal y de pimienta.

Para la ensalada:

  1. Pelar la berenjena y el pimiento escalibado y retirar las pepitas.
  2. Mezclar las alubias con la salsa romesco.
  3. Servir la ensalada con unas olivas, almendras tostadas y Borage Cress de Koppert Cress.
Entrante
Creativa, Institucional, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

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