Sin gluten

Berenjenas rellenas de alubias moradas

Ingredientes:

Una receta de berenjenas rellenas de alubias moradas completa, nutritiva y muy sabrosa, perfecta para servir con arroz.

Berenjenas rellenas de alubias moradas

  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g alubia morada cocida
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde (cortado en dados pequeños)
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 100 g queso rallado
  1. Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco «al dente». Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.
  2. En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.
  3. Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado. Servir con arroz.
Plato principal
Creativa, Sin gluten

Método:

Una receta de berenjenas rellenas de alubias moradas completa, nutritiva y muy sabrosa, perfecta para servir con arroz.

Berenjenas rellenas de alubias moradas

  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g alubia morada cocida
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde (cortado en dados pequeños)
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 100 g queso rallado
  1. Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco «al dente». Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.
  2. En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.
  3. Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado. Servir con arroz.
Plato principal
Creativa, Sin gluten

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