Restaurantes

Buñuelos de garbanzos umami

Ingredientes:

Buñuelos de garbanzos umami

  • 500 g garbanzo pedrosillano
  • 150 g cebolla blanca dulce
  • 50 ml aceite de dende
  • 1 cucharada de sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 200 g tofu ahumado
  • 100 g crema de cacahuete
  • 80 g col kale fermentada

Para los buñuelos:

  1. Primero de todo dejaremos en remojo los garbanzos por toda una noche. Pasado este tiempo, escurrir el agua y triturar. Sofreír las cebollas cortadas a brunoise y sofreírlas en el aceite de dende hasta que estén tiernas.
  2. Seguir batiendo los garbanzos, incorporar las cebollas, toque de sal y pimienta negra molida hasta obtener una pasta. Reservar por 3 días en nevera para que se fermente ligeramente.
  3. Disponer la masa en un bol y batir utilizando una cuchara de palo con el objetivo de incorporar aire al conjunto (esto dejará la masa más esponjosa y ligera).
  4. Disponer el aceite de girasol en una sartén y calentarlo bien para que podamos freír los buñuelos.
  5. Con la ayuda de una cuchara, hacer porciones de la masa y freírla. Dejar que se dore bien y escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  6. Abrirlos por la mitad y rellenarlo con crema de cacahuete, daditos de tofu ahumado previamente salteados, fermentado de col kale.
Plato principal
Creativa, Restaurantes, Vegana

Método:

Buñuelos de garbanzos umami

  • 500 g garbanzo pedrosillano
  • 150 g cebolla blanca dulce
  • 50 ml aceite de dende
  • 1 cucharada de sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 200 g tofu ahumado
  • 100 g crema de cacahuete
  • 80 g col kale fermentada

Para los buñuelos:

  1. Primero de todo dejaremos en remojo los garbanzos por toda una noche. Pasado este tiempo, escurrir el agua y triturar. Sofreír las cebollas cortadas a brunoise y sofreírlas en el aceite de dende hasta que estén tiernas.
  2. Seguir batiendo los garbanzos, incorporar las cebollas, toque de sal y pimienta negra molida hasta obtener una pasta. Reservar por 3 días en nevera para que se fermente ligeramente.
  3. Disponer la masa en un bol y batir utilizando una cuchara de palo con el objetivo de incorporar aire al conjunto (esto dejará la masa más esponjosa y ligera).
  4. Disponer el aceite de girasol en una sartén y calentarlo bien para que podamos freír los buñuelos.
  5. Con la ayuda de una cuchara, hacer porciones de la masa y freírla. Dejar que se dore bien y escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  6. Abrirlos por la mitad y rellenarlo con crema de cacahuete, daditos de tofu ahumado previamente salteados, fermentado de col kale.
Plato principal
Creativa, Restaurantes, Vegana

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