1. Preparar el hummus de maíz o la mayonesa de aguacate.

Hummus de maíz:

1. poner en el vaso de la batidora el maíz con un poco de aceite.
2. Batir e ir añadiendo aceite de forma progresiva hasta obtener la textura de hummus deseada.

Mayonesa de aguacate:

1. Triturar el aguacate con un chorrito de limón y un poco de sal en la batidora hasta obtener una emulsión homogénea.
2. Untar la base de la tortilla de trigo con el hummus de maíz o la mayonesa de aguacate.
3. En un bol mezclar las alubias, el tomate, la cebolla, la berenjena previamente cocinada con un poco de hummus de maíz o mayonesa de aguacate.
4. Añadir 2 cucharadas de la mezcla en la tortilla de trigo untada con el hummus de maíz o mayonesa de aguacate y enrollar las tortillas hasta conseguir un burrito.

Preparación en la mesa:

1. 1 bol grande para poder mezclar los ingredientes.

2. Una tortilla de trigo por persona.

Pequeños boles con un poco de:

1. Tomate pelado y cortado a dado pequeños.
2. Cebolla cortada a dados pequeños.
3. Dados de berenjena previamente cocinados.
4. Alubias.