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CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ALUBIAS “ESQUEIXADES” Y MAYO DE ROMESCO

Ingredientes:

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ALUBIAS “ESQUEIXADES” Y MAYO DE ROMESCO

Las alubias:

  • 200 g alubias cocidas
  • 20 ml vinagre de manzana
  • 15 ml zumo de limón
  • 30 ml aceite de oliva
  • 2 g sal
  • 1 g pimienta
  • 10 g cebolla morada
  • 25 g pimiento rojo
  • 20 g pimiento verde
  • 20 g pepino

La mayo de romesco:

  • 25 ml leche de soja
  • 40 ml aceite de oliva suave
  • 5 ml zumo de limón
  • 20 g romesco
  • c/s sal y pimienta

2 aguacates grandes

Las alubias:

  1. Mezclar las alubias con todas las verduras a brunoise, los líquidos, la sal y la pimienta. Impregnar en la máquina de vacío o bien dejar reposar 12h en nevera para que las alubias absorban bien el sabor.

La mayo de romesco:

  1. Montar una mayonesa con la leche de soja y el aceite. Añadir el zumo de limón para que cuaje bien. Acabar triturando bien la mayonesa con el romesco y afinando el punto de sal y pimienta.

Montaje:

  1. Untar ligeramente un papel de horno con un poco de aceite y disponer unas láminas finas de aguacate superpuestas. Introducir las alubias como relleno y enrollar el aguacate con ayuda del papel de horno.
  2. Servir en el plato con unos puntos de mayonesa de romesco y unos brotes.
Entrante
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ALUBIAS “ESQUEIXADES” Y MAYO DE ROMESCO

Las alubias:

  • 200 g alubias cocidas
  • 20 ml vinagre de manzana
  • 15 ml zumo de limón
  • 30 ml aceite de oliva
  • 2 g sal
  • 1 g pimienta
  • 10 g cebolla morada
  • 25 g pimiento rojo
  • 20 g pimiento verde
  • 20 g pepino

La mayo de romesco:

  • 25 ml leche de soja
  • 40 ml aceite de oliva suave
  • 5 ml zumo de limón
  • 20 g romesco
  • c/s sal y pimienta

2 aguacates grandes

Las alubias:

  1. Mezclar las alubias con todas las verduras a brunoise, los líquidos, la sal y la pimienta. Impregnar en la máquina de vacío o bien dejar reposar 12h en nevera para que las alubias absorban bien el sabor.

La mayo de romesco:

  1. Montar una mayonesa con la leche de soja y el aceite. Añadir el zumo de limón para que cuaje bien. Acabar triturando bien la mayonesa con el romesco y afinando el punto de sal y pimienta.

Montaje:

  1. Untar ligeramente un papel de horno con un poco de aceite y disponer unas láminas finas de aguacate superpuestas. Introducir las alubias como relleno y enrollar el aguacate con ayuda del papel de horno.
  2. Servir en el plato con unos puntos de mayonesa de romesco y unos brotes.
Entrante
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

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