Sin gluten | Sin lácteos

CEVICHE DE GARBANZOS CON ALGAS

Ingredientes:

CEVICHE DE GARBANZOS CON ALGAS

  • 300 gr de garbanzos secos.
  • 1 hoja alga kombu.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 to mates pera.
  • trocito de jengibre.
  • 4 limas.
  • 4 aguacates.
  • algas «espagueti de mar».
  • ramillete de cilantro.
  • 150 ml AOVE.
  • sal.
  • guindilla (opcional.)
  1. Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior unas 12h, lavamos con agua fría. Para cocerlos ponemos una olla con agua, hoja de laurel y hoja de alga kombu, cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos a fuego medio unos 60′. Pasado el tiempo escurrimos y reservamos…
  2. En un bol ponemos las algas con agua mineral para que se hidraten 20′ cambiamos el agua y dejamos 10′ escurrimos y reservamos.
  3. En un bol picamos la cebolla a brunoise fina, pelamos y cortamos el tomate en cubitos, picamos el jengibre, la guindilla, los aguacates en cubitos, añadimos el zumo de las limas, picamos el cilantro, rectificamos de sal y mezclamos. Añadimos los garbanzos ya fríos, y las algas picadas…mezclamos todo y dejamos en la nevera unas horas para que se macere.
  4. Para hacer la emulsión de aguacate en un bol pondremos el aguacate, sal, lima y aceite…con una túrmix le damos unos pulsos hasta que esta sea una crema…
  5. Presentamos con un molde cilíndrico y unos toques de aguacate emulsionado.
Plato principal
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

CEVICHE DE GARBANZOS CON ALGAS

  • 300 gr de garbanzos secos.
  • 1 hoja alga kombu.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 to mates pera.
  • trocito de jengibre.
  • 4 limas.
  • 4 aguacates.
  • algas «espagueti de mar».
  • ramillete de cilantro.
  • 150 ml AOVE.
  • sal.
  • guindilla (opcional.)
  1. Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior unas 12h, lavamos con agua fría. Para cocerlos ponemos una olla con agua, hoja de laurel y hoja de alga kombu, cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos a fuego medio unos 60′. Pasado el tiempo escurrimos y reservamos…
  2. En un bol ponemos las algas con agua mineral para que se hidraten 20′ cambiamos el agua y dejamos 10′ escurrimos y reservamos.
  3. En un bol picamos la cebolla a brunoise fina, pelamos y cortamos el tomate en cubitos, picamos el jengibre, la guindilla, los aguacates en cubitos, añadimos el zumo de las limas, picamos el cilantro, rectificamos de sal y mezclamos. Añadimos los garbanzos ya fríos, y las algas picadas…mezclamos todo y dejamos en la nevera unas horas para que se macere.
  4. Para hacer la emulsión de aguacate en un bol pondremos el aguacate, sal, lima y aceite…con una túrmix le damos unos pulsos hasta que esta sea una crema…
  5. Presentamos con un molde cilíndrico y unos toques de aguacate emulsionado.
Plato principal
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

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