Creativo | Sin gluten | Sin lácteos

Ceviche de salmón salvaje y judías pintas

Ingredientes:

Ceviche de salmón salvaje y judías pintas

  • 400 g de salmón salvaje de Alaska (lomos)
  • 200 g de judías pintas cocidas
  • 8 limas
  • 1 apio (tallo, finamente picado)
  • 2 cebollas (en juliana)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharadita de pasta de chile (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
  • 2 mazorcas de maíz (hervidas)
  • 1 yuca (pelada y hervida)
  • -Sal
  1. Exprime las limas, reserva.
  2. Pela el salmón y córtalo en dados de 2×2 cm. Ponlo en un recipiente de cristal, cúbrelo con el zumo de lima y añade sal, un diente de ajo picado, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharadita de pasta de chile y medio tallo de apio. Déjalo reposar unas 3 horas, hasta que esté «cocido».
  3. Pica la cebolla finamente en juliana, ponla en un recipiente cubierta de agua durante al menos una hora. Escúrrela y pásala a un recipiente de cristal, cúbrela con el zumo de lima y añade sal. Déjalo reposar al menos una hora.
  4. Mezcla las judías con el zumo de lima, el apio, el ajo picado, la sal y la pasta de chile, y déjalo reposar al menos dos horas, hasta que se absorban todos los sabores.
  5. Corta la yuca y las mazorcas de maíz en rodajas redondas. Emplata el pescado en el centro del plato y añade las judías, la cebolla, la yuca y el maíz alrededor del borde. Sirve
Plato principal
Creativo, Sin lácteos, Sin gluten

Método:

Ceviche de salmón salvaje y judías pintas

  • 400 g de salmón salvaje de Alaska (lomos)
  • 200 g de judías pintas cocidas
  • 8 limas
  • 1 apio (tallo, finamente picado)
  • 2 cebollas (en juliana)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharadita de pasta de chile (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
  • 2 mazorcas de maíz (hervidas)
  • 1 yuca (pelada y hervida)
  • -Sal
  1. Exprime las limas, reserva.
  2. Pela el salmón y córtalo en dados de 2×2 cm. Ponlo en un recipiente de cristal, cúbrelo con el zumo de lima y añade sal, un diente de ajo picado, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharadita de pasta de chile y medio tallo de apio. Déjalo reposar unas 3 horas, hasta que esté «cocido».
  3. Pica la cebolla finamente en juliana, ponla en un recipiente cubierta de agua durante al menos una hora. Escúrrela y pásala a un recipiente de cristal, cúbrela con el zumo de lima y añade sal. Déjalo reposar al menos una hora.
  4. Mezcla las judías con el zumo de lima, el apio, el ajo picado, la sal y la pasta de chile, y déjalo reposar al menos dos horas, hasta que se absorban todos los sabores.
  5. Corta la yuca y las mazorcas de maíz en rodajas redondas. Emplata el pescado en el centro del plato y añade las judías, la cebolla, la yuca y el maíz alrededor del borde. Sirve
Plato principal
Creativo, Sin lácteos, Sin gluten

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