Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos

Crema de guisantes secos, higos frescos y almendras tostadas

Ingredientes:

Crema de guisantes secos, higos frescos y almendras tostadas

Para la crema guisantes

  • 200 g guisantes secos
  • 1 L agua para hidratrar los guisantes
  • 2 ud manzana (la que más os guste)
  • c/n sal
  • 1 cda AOVE
  • 1 taza menta fresca
  • 200 g almíbar
  • 20 g inulina (opcional)
  • 1 g lecitina en polvo (opcional)

Para el almíbar

  • 100 g azúcar
  • 100 g agua

Para las almendras

  • 50 g almendra Marcona con piel

Para la crema de guisantes

  1. Poner en remojo los guisantes, al menos 12hs.
  2. En una cazuela, agregar una cucharada de aceite y las manzanas peladas y cortadas en dados.
  3. Dorar y agregar los guisantes escurridos.
  4. Agregar un litro de agua, unas hojitas de menta y cocer a fuego medio durante 40 minutos.
  5. Ir removiendo de tanto en tanto para que no se pegue en el fondo.
  6. Cuando estén tiernos los guisantes agregar la sal. Dejar enfriar.
  7. En un vaso americano o en el procesador o con la batidora de mano, agregar los guisantes, la menta fresca, e ir incorporando almíbar hasta obtener la textura deseada. Servir en compoteras y reservar en nevera.

Para las almendras tostadas al horno.

  1. Poner las almendras en una placa de horno a 150ºc durante unos 20 minutos.

Montaje

  1. Sobre la crema disponer las almendras tostadas y los higos frescos en cuñas.

Opcionales
La inulina y la lecitina en polvo son ingredientes muy interesantes que nos ayudaran a construir una textura más untuosa y más estable si la quisiéramos congelar

Receta de @laluciernaga.shop

Plato principal
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

Crema de guisantes secos, higos frescos y almendras tostadas

Para la crema guisantes

  • 200 g guisantes secos
  • 1 L agua para hidratrar los guisantes
  • 2 ud manzana (la que más os guste)
  • c/n sal
  • 1 cda AOVE
  • 1 taza menta fresca
  • 200 g almíbar
  • 20 g inulina (opcional)
  • 1 g lecitina en polvo (opcional)

Para el almíbar

  • 100 g azúcar
  • 100 g agua

Para las almendras

  • 50 g almendra Marcona con piel

Para la crema de guisantes

  1. Poner en remojo los guisantes, al menos 12hs.
  2. En una cazuela, agregar una cucharada de aceite y las manzanas peladas y cortadas en dados.
  3. Dorar y agregar los guisantes escurridos.
  4. Agregar un litro de agua, unas hojitas de menta y cocer a fuego medio durante 40 minutos.
  5. Ir removiendo de tanto en tanto para que no se pegue en el fondo.
  6. Cuando estén tiernos los guisantes agregar la sal. Dejar enfriar.
  7. En un vaso americano o en el procesador o con la batidora de mano, agregar los guisantes, la menta fresca, e ir incorporando almíbar hasta obtener la textura deseada. Servir en compoteras y reservar en nevera.

Para las almendras tostadas al horno.

  1. Poner las almendras en una placa de horno a 150ºc durante unos 20 minutos.

Montaje

  1. Sobre la crema disponer las almendras tostadas y los higos frescos en cuñas.

Opcionales
La inulina y la lecitina en polvo son ingredientes muy interesantes que nos ayudaran a construir una textura más untuosa y más estable si la quisiéramos congelar

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