Ingredientes:
Legumechef celebra el Día Mundial de las Legumbres 2023 llevando las legumbres a la alta cocina verde de la mano del estrellado chef, Rodrigo de la Calle.
Durante la comida se ha podido degustar un menú diseñado por Rodrigo de la Calle, donde se ha destacado el uso de las legumbres en platos de alta cocina. Algunos de los platos fueron: pan de guisantes, alcachofas con lentejas pardinas, alubias blancas de santa pau y escudella de garbanzo pedrosillano.
Los invitados han sido prensa gastronómica (Laura Conde, Paula Molés. Salvador Garcia-Arbós, Trinitat, Gilbert, Anna Riera, entre otros), influencers gastronómicos, nutricionistas, las chefs embajadoras de Legumeche (Natalie Jewel, Marta Toledo, Anjalina Chugani, Lucila Canero) y personas dedicadas al sector colectividades y otros invitados especiales de Legumechef.
La ONU declaró 2016 como el Año Internacional de las Legumbres, para aumentar la conciencia pública sobre los beneficios nutricionales de las legumbres como parte de la producción de alimentos sostenible dirigida hacia la seguridad alimentaria y la nutrición para ayudar a alcanzar los objetivos de sostenibilidad de 2050. Gracias a su éxito, el 10 de febrero fue proclamado “Día Mundial de las Legumbres” por la Asamblea General de la ONU el 20 de diciembre de 2018. Cada año, Legumechef junto con cientos de otras asociaciones, empresas y particulares celebran el Día Mundial de las Legumbres organizando eventos para fomentar el conocimiento de las legumbres a lo largo de la cadena alimentaria. https://www.fao.org/world-pulses-day/es/
Método:
Legumechef celebra el Día Mundial de las Legumbres 2023 llevando las legumbres a la alta cocina verde de la mano del estrellado chef, Rodrigo de la Calle.
Durante la comida se ha podido degustar un menú diseñado por Rodrigo de la Calle, donde se ha destacado el uso de las legumbres en platos de alta cocina. Algunos de los platos fueron: pan de guisantes, alcachofas con lentejas pardinas, alubias blancas de santa pau y escudella de garbanzo pedrosillano.
Los invitados han sido prensa gastronómica (Laura Conde, Paula Molés. Salvador Garcia-Arbós, Trinitat, Gilbert, Anna Riera, entre otros), influencers gastronómicos, nutricionistas, las chefs embajadoras de Legumeche (Natalie Jewel, Marta Toledo, Anjalina Chugani, Lucila Canero) y personas dedicadas al sector colectividades y otros invitados especiales de Legumechef.
La ONU declaró 2016 como el Año Internacional de las Legumbres, para aumentar la conciencia pública sobre los beneficios nutricionales de las legumbres como parte de la producción de alimentos sostenible dirigida hacia la seguridad alimentaria y la nutrición para ayudar a alcanzar los objetivos de sostenibilidad de 2050. Gracias a su éxito, el 10 de febrero fue proclamado “Día Mundial de las Legumbres” por la Asamblea General de la ONU el 20 de diciembre de 2018. Cada año, Legumechef junto con cientos de otras asociaciones, empresas y particulares celebran el Día Mundial de las Legumbres organizando eventos para fomentar el conocimiento de las legumbres a lo largo de la cadena alimentaria. https://www.fao.org/world-pulses-day/es/
Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa thai y polvo de cebolla 500 g lentejas caviar50 g arroz salvaje100 g cebolla morada2 uni ajo tierno cortado finamente1 uni remolacha chioggia laminada muy fina200 ml vinagre de manzanac/s sal y...
Guiso de alubia riñón, coco ahumado, meloso de calabaza y kale 200 g alubia riñón1 uni hoja alga kombu20 g sofrito oscuro50 ml Brandy1 uni calabaza violín60 g láminas de coco fresco400 ml fondo oscuro vegetal100 g hojas de kale500 ml agua mineral3 g CALXc/s sal y...
Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...