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Ensalada de lentejas con hinojo, naranja, rúcula y vinagreta de avellanas y cacao

Ingredientes:

Ensalada de lentejas con hinojo, naranja, rúcula y vinagreta de avellanas y cacao

Para los pulsos

  • 400 g de lentejas secas
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato

Para la vinagreta

  • 50 g de avellanas tostadas picadas
  • 60 g de aceite de oliva
  • 20 g de vinagre de sidra de manzana
  • 8 g de cacao en polvo
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 naranjas grandes
  • 100 g de rúcula

Para pulsos:

  1. Remoja las lentejas durante 4 horas en una mezcla de bicarbonato con agua.
  2. Lávalos bien y cuécelos 30-40 minutos en agua fría sin sal.
  3. A mitad de la cocción, puedes añadir agua fría para «asustarlas» y que permanezcan enteras. Añade la sal los últimos 10 minutos de cocción.
  4. Una vez cocidos, consérvalos fríos en el frigorífico.

– Para la vinagreta

  1. Monta todos los ingredientes excepto las avellanas picadas con ayuda de unas varillas.
  2. Añade las avellanas, mezcla y reserva.

Para la ensalada:

  1. Corta el hinojo en rodajas y ásalo hasta que esté ligeramente tostado.
  2. Pela las naranjas y córtalas en gajos.
  3. Mezcla las lentejas frías con parte de la vinagreta, la naranja, el hinojo y la rúcula.
  4. Sirve con el hinojo restante y salsea con la vinagreta restante.
  5. Complementa con Vene Cress de Koppert Cress.

Método:

Ensalada de lentejas con hinojo, naranja, rúcula y vinagreta de avellanas y cacao

Para los pulsos

  • 400 g de lentejas secas
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato

Para la vinagreta

  • 50 g de avellanas tostadas picadas
  • 60 g de aceite de oliva
  • 20 g de vinagre de sidra de manzana
  • 8 g de cacao en polvo
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 naranjas grandes
  • 100 g de rúcula

Para pulsos:

  1. Remoja las lentejas durante 4 horas en una mezcla de bicarbonato con agua.
  2. Lávalos bien y cuécelos 30-40 minutos en agua fría sin sal.
  3. A mitad de la cocción, puedes añadir agua fría para «asustarlas» y que permanezcan enteras. Añade la sal los últimos 10 minutos de cocción.
  4. Una vez cocidos, consérvalos fríos en el frigorífico.

– Para la vinagreta

  1. Monta todos los ingredientes excepto las avellanas picadas con ayuda de unas varillas.
  2. Añade las avellanas, mezcla y reserva.

Para la ensalada:

  1. Corta el hinojo en rodajas y ásalo hasta que esté ligeramente tostado.
  2. Pela las naranjas y córtalas en gajos.
  3. Mezcla las lentejas frías con parte de la vinagreta, la naranja, el hinojo y la rúcula.
  4. Sirve con el hinojo restante y salsea con la vinagreta restante.
  5. Complementa con Vene Cress de Koppert Cress.

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