Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos

ESCABECHE DE SETAS SOBRE HUMMUS AHUMADO, GARBANZOS ESPECIADOS Y ACEITE VERDE

Ingredientes:

ESCABECHE DE SETAS SOBRE HUMMUS AHUMADO, GARBANZOS ESPECIADOS Y ACEITE VERDE

El escabeche de setas:

  • 100 g cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos
  • 1 anís estrellado
  • 1 trozo de rama de canela
  • 5 granos de pimienta
  • 300 g setas de temporada
  • 20 ml vinagre
  • 20 g zumo de limón
  • 10 g zumo de lima
  • c/s sal y aceite de oliva

El hummus ahumado:

  • 150 g garbanzos
  • 25 ml aceite de oliva
  • 30 ml agua mineral
  • ’5 g ajo
  • 0,5 g pimienta
  • 2 g sal
  • 0,5 g pimentón ahumado
  • 1 g comino
  • 10 ml zumo de limón
  • 15 g tahini

Los garbanzos especiados:

  • 40 g garbanzos cocidos
  • 0,2 g comino
  • 0,1 g pimentón ahumado
  • c/s sal (pimienta y aceite de oliva)

El aceite verde:

  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 g sal
  • 10 g perejil fresco
  • 0,5 g ajo en polvo
  • 5 g zumo de limón

El escabeche de setas:

  1. Cortar la cebolla a juliana y cocinar a fuego lento con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo entero. Añadir la zanahoria y cocinar unos 10min más. Añadir los líquidos y las especias y dejar trabajar a fuego medio hasta que se cocine la zanahoria. Finalmente añadir las setas los 2 últimos minutos de la cocción para que conserven su forma.

El hummus ahumado:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea. Usar un ahumador de cocina y una vez preparado el hummus ahumarlo dentro de una bolsa de vacío o recipiente para que conserve el aroma.

Los garbanzos especiados:

  1. Mezclar los garbanzos con las especias y hornear a 200ºC durante 40min. Dejar enfriar y reservar.

El aceite verde:

  1. Triturar bien todos los ingredientes hasta que quede una textura bien fina y homogénea.

Emplatado:

  1. Servir una base de hummus. Disponer encima el escabeche con las setas y los garbanzos especiados y acabar con un toque de aceite verde.
Entrante
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

ESCABECHE DE SETAS SOBRE HUMMUS AHUMADO, GARBANZOS ESPECIADOS Y ACEITE VERDE

El escabeche de setas:

  • 100 g cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos
  • 1 anís estrellado
  • 1 trozo de rama de canela
  • 5 granos de pimienta
  • 300 g setas de temporada
  • 20 ml vinagre
  • 20 g zumo de limón
  • 10 g zumo de lima
  • c/s sal y aceite de oliva

El hummus ahumado:

  • 150 g garbanzos
  • 25 ml aceite de oliva
  • 30 ml agua mineral
  • ’5 g ajo
  • 0,5 g pimienta
  • 2 g sal
  • 0,5 g pimentón ahumado
  • 1 g comino
  • 10 ml zumo de limón
  • 15 g tahini

Los garbanzos especiados:

  • 40 g garbanzos cocidos
  • 0,2 g comino
  • 0,1 g pimentón ahumado
  • c/s sal (pimienta y aceite de oliva)

El aceite verde:

  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 g sal
  • 10 g perejil fresco
  • 0,5 g ajo en polvo
  • 5 g zumo de limón

El escabeche de setas:

  1. Cortar la cebolla a juliana y cocinar a fuego lento con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo entero. Añadir la zanahoria y cocinar unos 10min más. Añadir los líquidos y las especias y dejar trabajar a fuego medio hasta que se cocine la zanahoria. Finalmente añadir las setas los 2 últimos minutos de la cocción para que conserven su forma.

El hummus ahumado:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea. Usar un ahumador de cocina y una vez preparado el hummus ahumarlo dentro de una bolsa de vacío o recipiente para que conserve el aroma.

Los garbanzos especiados:

  1. Mezclar los garbanzos con las especias y hornear a 200ºC durante 40min. Dejar enfriar y reservar.

El aceite verde:

  1. Triturar bien todos los ingredientes hasta que quede una textura bien fina y homogénea.

Emplatado:

  1. Servir una base de hummus. Disponer encima el escabeche con las setas y los garbanzos especiados y acabar con un toque de aceite verde.
Entrante
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Volver
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Más recetas

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...