Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos

FALSO BOMÓN DE CALABAZA RELLENO DE ANKO DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes:

Sorprende a tus invitados con esta receta de falso bombón de calabaza relleno de anko de alubias rojas, nutritiva y sabrosa.

FALSO BOMÓN DE CALABAZA RELLENO DE ANKO DE ALUBIAS ROJAS

El anko:

  • 40 g de alubias rojas secas
  • 200 ml agua
  • ’2 g bicarbonato
  • 15 g azúcar integral
  • 0,2 g sal

La calabaza nixtamalizada:

  • 500 ml agua mineral
  • 5 g cal de uso alimentario
  • 60 g aprox calabaza
  • 300 ml agua mineral
  • 30 g azúcar integral
  • c/s piel de cítricos (limón, naranja, lima…)
  • 1 rama de canela

El anko de alubias rojas:

  1. Remojar durante 12h las alubias en el agua con bicarbonato. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir bien y cocinar en una olla con agua durante unos 45min.
  2. Retirar el agua de la cocción y lavar las alubias. Introducir de nuevo las alubias en la olla con una pizca de sal y el azúcar. Cocinar durante unos 15 min más.
  3. Triturar la pasta con ayuda de un túrmix y reservar en una manga pastelera.

La calabaza:

  1. En un bol añadir primero el agua mineral y luego la cal.
  2. Cortar la calabaza en dados de 2cmx2cm e introducirla en el baño de cal durante 3h removiendo cada 10min. Lavar y colar bien.
  3. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y las pieles de cítricos. Cocinar la calabaza a fuego lento durante 40 minutos. Dejar enfriar y conservar dentro del almíbar hasta el momento de consumirlas.
  4. Con ayuda de una puntilla abrir uno de los lados de los cubos de la calabaza y vaciar el interior. Rellenar con el anko de alubias y volver a tapar. Servir de manera que la tapa quede en la parte inferior.
Postre
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

Sorprende a tus invitados con esta receta de falso bombón de calabaza relleno de anko de alubias rojas, nutritiva y sabrosa.

FALSO BOMÓN DE CALABAZA RELLENO DE ANKO DE ALUBIAS ROJAS

El anko:

  • 40 g de alubias rojas secas
  • 200 ml agua
  • ’2 g bicarbonato
  • 15 g azúcar integral
  • 0,2 g sal

La calabaza nixtamalizada:

  • 500 ml agua mineral
  • 5 g cal de uso alimentario
  • 60 g aprox calabaza
  • 300 ml agua mineral
  • 30 g azúcar integral
  • c/s piel de cítricos (limón, naranja, lima…)
  • 1 rama de canela

El anko de alubias rojas:

  1. Remojar durante 12h las alubias en el agua con bicarbonato. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir bien y cocinar en una olla con agua durante unos 45min.
  2. Retirar el agua de la cocción y lavar las alubias. Introducir de nuevo las alubias en la olla con una pizca de sal y el azúcar. Cocinar durante unos 15 min más.
  3. Triturar la pasta con ayuda de un túrmix y reservar en una manga pastelera.

La calabaza:

  1. En un bol añadir primero el agua mineral y luego la cal.
  2. Cortar la calabaza en dados de 2cmx2cm e introducirla en el baño de cal durante 3h removiendo cada 10min. Lavar y colar bien.
  3. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y las pieles de cítricos. Cocinar la calabaza a fuego lento durante 40 minutos. Dejar enfriar y conservar dentro del almíbar hasta el momento de consumirlas.
  4. Con ayuda de una puntilla abrir uno de los lados de los cubos de la calabaza y vaciar el interior. Rellenar con el anko de alubias y volver a tapar. Servir de manera que la tapa quede en la parte inferior.
Postre
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

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